Яркое, кислое блюдо из ферментированной капусты с богатым соусом на основе анчоусов и пастой из клейкого риса для идеальной текстуры. Это традиционное корейское кимчи обретает сложный вкус через несколько дней брожения.
Это кимчи использует мелких сушеных анчоусов, вываренных в насыщенном бульоне, который затем загущают рисовой мукой, чтобы создать шелковистую пасту, покрывающую каждый лист капусты. Процесс ферментации превращает простые ингредиенты в пикантное, сложное гарнирное блюдо, вкус которого улучшается со временем.
Разрежьте каждый кочан капусты на четыре части, затем нарежьте кусочками размером 5 см. Тщательно перемешайте с морской солью, следя за тем, чтобы каждый лист был покрыт. Оставьте на 2 часа, пока капуста не завянет и не пустит сок. Слейте воду и кратко промойте.
Промойте сушеных анчоусов и грубо нарежьте. Положите в кастрюлю с 2 стаканами чистой воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут, пока рыба не станет полностью мягкой, а бульон — ароматным. Процедите твердые частицы, сохранив насыщенный бульон.
В небольшой миске венчиком смешайте клейкую рисовую муку с 1 стаканом холодной воды до получения гладкой массы без комочков. Медленно влейте смесь в теплый анчоусный бульон, постоянно помешивая. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет до полупрозрачной пасты, около 3–4 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Добавьте корейские хлопья перца, измельченный чеснок, тертый имбирь и рыбный соус в остывшую рисовую пасту. Перемешайте, пока все не равномерно смешается в яркую красную приправочную пасту.
Добавьте соленую капусту и зеленый лук в приправочную пасту. В перчатках или чистыми руками вотрите пасту в каждый лист капусты, чтобы она хорошо покрылась. Плотно уложите кимчи в чистые стеклянные банки, прижимая, чтобы избавиться от воздушных карманов.
Закройте банки и дайте постоять при комнатной температуре от 1 до 2 дней, пока кимчи не начнет слегка пузыриться. Затем уберите в холодильник. Вкус углубляется в течение следующей недели. Подавайте холодным как гарнир или используйте в готовке.
Классический корейский гарнир из ферментированных овощей: хрустящий пекинская капуста в острой пасте с чесноком. Этот богатый пробиотиками кимчи приобретает сложный вкус в течение нескольких дней брожения, ставя любимым staple в корейской кухне.
