كيمتشي حار بماء مرقة الأنشوفة
طبق ملفوف مخمر حيوي ونكهته لاذعة، يتميز بصلصة غنية مبنية على الأنشوفة ومعجون الأرز اللزج للحصول على القوام المثالي. يطور هذا الكيمتشي الكوري التقليدي نكهات معقدة على مدى بضعة أيام من التخمير.
القصة
يستخدم هذا الكيمتشي الأنشوفة المجففة الصغيرة التي تُسلق في مرقة مالحة، ثم يتم تكثيفها بدقيق الأرز اللزج لإنشاء معجون حريري يغطي كل ورقة ملفوف. تحول عملية التخمير المكونات البسيطة إلى طبق جانبي لاذع ومعقد يتحسن مع مرور الوقت.
المكونات
ملفوف نابا
2 رأس متوسط
أنشوفة مجففة صغيرة
1/2 كوب
دقيق الأرز اللزج
3 ملاعق كبيرة
رقائق الفلفل الكوري (غوتشوكارو)
4 ملاعق كبيرة
فصوص ثوم مفرومة
8 فصوص
زنجبيل طازج مبشور
1 ملعقة كبيرة
صوص السمك
2 ملعقة كبيرة
ملح البحر
1/4 كوب
ماء بارد
1 كوب
بصل أخضر مقطع
4 سيقان
الخطوات
1
تملح الملفوف
قطع كل رأس ملفوف إلى أرباع، ثم اقطعه إلى قطع بحجم 2 بوصة. قلب الملفوف جيداً مع ملح البحر، وتأكد من تغطية كل ورقة. اتركه لمدة ساعتين حتى يذبل ويخرج الماء. صفِ الملفوف واشطفه بسرعة.
2
صنع مرقة الأنشوفة
اشطف الأنشوفة المجففة وقطعها بشكل خشن. ضعها في قدر مع كوبين من الماء النظيف واتركها حتى تغلي. قلل الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح السمك طرياً تماماً وتكون المرقة عطرة. صفِ المواد الصلبة، واحتفظ بالمرقة الغنية.
3
تحضير معجون الأرز
في وعاء صغير، اخلط دقيق الأرز اللزج مع كوب من الماء البارد حتى يصبح ناعماً خالياً من التكتلات. اسكب الخليط ببطء في مرقة الأنشوفة الدافئة مع التحريك باستمرار. طبخ على نار متوسطة مع التحريك حتى يتكثف الخليط إلى معجون شفاف، حوالي 3 إلى 4 دقائق. ابعده عن النار واتركه يبرد تماماً.
4
تبيل المعجون
أضف رقائق الفلفل الكورية، والثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، وصوص السمك إلى معجون الأرز المبرد. اخلط حتى يتم دمج كل شيء بالتساوي في معجون توابل أحمر حيوي.
5
التغليف والتعبئة
أضف الملفوف المملح والبصل الأخضر إلى معجون التوابل. باستخدام القفازات أو يدين نظيفتين، دلك المعجون في كل ورقة حتى يتغطى جيداً. عبئ الكيمتشي بإحكام في برطمانات زجاجية نظيفة، واضغط للأسفل للتخلص من جيوب الهواء.
6
التخمير
أغلق البرطمانات واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 2 يوم حتى يصدر الكيمتشي فقاعات صغيرة. ثم ضعه في الثلاجة. تتععمق النكهة خلال الأسبوع التالي. قدمه بارداً كطبق جانبي أو استخدمه في الطهي.
