멸치 육수를 넣은 매운 김치
진한 멸치 베이스 소스와 찹쌀 풀로 완벽한 식감을 낸, 생동감 있고 새콤한 발효 배추 요리입니다. 이 전통 한국 김치는 며칠간의 발효를 거쳐 깊고 복합적인 풍미를 냅니다.
이야기
이 김치는 작은 멸치를 끓여 감칠맛 나는 육수를 내고, 찹쌀가루로 걸쭉하게 만든 풀을 사용해 배춧잎마다 골고루 묻힙니다. 발효 과정을 통해 단순한 재료들이 새콤하고 복합적인 맛을 내는 반찬으로 변하며, 시간이 지날수록 맛이 더욱 좋아집니다.
재료
배추
중간 크기 2포기
작은 멸치
1/2컵
찹쌀가루
3큰술
고춧가루
4큰술
마늘, 다진 것
8쪽
생강, 간 것
1큰술
멸치액젓
2큰술
천일염
1/4컵
찬물
1컵
대파, 어슷 썬 것
4대
조리 방법
1
배추 절이기
배추를 4등분한 후 5cm 길이로 썹니다. 천일염을 넣고 잎사귀마다 고루 묻도록 잘 버무립니다. 2시간 정도 두어 배추가 숨이 죽고 물이 생길 때까지 기다린 뒤, 물기를 빼고 깨끗이 헹궈줍니다.
2
멸치 육수 내기
멸치를 씻어 굵게 다집니다. 냄비에 멸치와 물 2컵을 붓고 끓입니다. 불을 줄이고 10분간 약불에서 끓여 멸치가 완전히 부드러워지고 육수에 향이 배어들면, 건더기는 걸러내고 진한 육수만 남깁니다.
3
찹쌀 풀 쑤기
작은 그릇에 찹쌀가루와 찬물 1컵을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풉니다. 따뜻한 멸치 육수에 섞은 찹쌀물을 천천히 붓으며 끊임없이 저어줍니다. 중불에서 저으며 3~4분간 투명한 풀이 될 때까지 끓입니다. 불을 끄고 완전히 식힙니다.
4
양념 만들기
식힌 찹쌀 풀에 고춧가루, 다진 마늘, 간 생강, 멸치액젓을 넣습니다. 생생한 붉은 빛의 양념이 될 때까지 고루 섞습니다.
5
버무리기 및 담기
절인 배추와 대파를 양념에 넣습니다. 장갑이나 깨끗한 손을 사용해 잎사귀마다 양념이 잘 배도록 묻혀줍니다. 김치를 깨끗한 유리병에 꾹꾹 눌러 담아 공기를 최대한 제거합니다.
6
발효
병을 밀봉해 실온에서 1~2일간 두어 김치에서 작은 거품이 일기 시작하면 냉장고에 넣습니다. 일주일 정도 지나면 맛이 더욱 깊어집니다. 차갑게 해서 반찬으로 곁들이거나 요리에 활용합니다.
