잡채
부드러운 시금치, 아삭한 채소, 그리고 감칠맛 나는 양념과 함께 쫄깃한 고구마 당면을 볶아낸 알록달록한 요리입니다. 간장과 참기름의 향긋한 조화로 완성되는 한국의 대표적인 잔치 음식입니다.
이야기
잡채는 한국의 경축 행사에 빠질 수 없는 대표 반찬으로, 식감의 즐거운 조화와 깊고 풍부한 감칠맛으로 사랑받고 있습니다. 핵심은 당면을 적당히 익히는 것—부드러우면서도 쫄깃한 탄력을 유지해야 합니다.
재료
고구마 당면
200g
신선한 시금치
150g
당근
중간 크기 2개
말린 표고버섯
6개
노란 양파
작은 것 1개
다진 마늘
3쪽
간장
3큰술
참기름
2큰술
설탕
1큰술
식용유
2큰술
소금
적당량
볶은 참깨
1큰술
조리 방법
1
재료 불리기 및 당면 삶기
말린 표고버섯은 따뜻한 물에 20분간 불려 부드러워질 때까지 담가둡니다. 물기를 꼭 짜고 얇게 썰어둡니다. 큰 냄비에 물을 끓이다가 당면을 넣고 5~7분간 익힙니다. 당면이 투명해지고 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 느껴지면 바로 건져냅니다. 찬물에 헹궈 식힌 뒤, 먹기 좋은 길이로 가위로 잘라줍니다. 서로 달라붙지 않도록 참기름 1큰술을 넣고 버무립니다.
2
채소 손질하기
끓는 물에 시금치를 30초간 데쳐 시들하게 합니다. 즉시 얼음물에 옮겨 선명한 초록색을 유지시킵니다. 물기를 꼭 짜고 대충 썰어둡니다. 당근은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고, 양파는 얇게 반달 모양으로 썹니다. 각 채소를 따로따로 준비해 둡니다.
3
채소 볶기
큰 팬이나 웍에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 달궈줍니다. 당근을 넣고 2분간 볶아 약간 부드러워지지만 색은 유지되도록 합니다. 양파를 넣고 1분 더 볶습니다. 채소를 한쪽으로 밀어두고 남은 식용유를 두른 뒤, 표고버섯을 넣어 노릇하고 향긋해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 모든 재료에 소금으로 가볍게 간을 합니다.
4
섞고 양념하기
삶아둔 당면을 볶은 채소가 있는 팬에 넣습니다. 간장과 남은 참기름을 두르고 설탕을 골고루 뿌립니다. 다진 마늘을 넣습니다. 집게나 숟가락 두 개를 이용해 모든 재료가 잘 섞이도록 3~4분간 재빨리 버무리며 익힙니다. 당면이 양념을 흡수하여 윤기 흐르는 짙은 갈색이 되면 완성입니다.
5
마무리 및 서빙
불을 끄고 데친 시금치를 넣어 가볍게 섞습니다. 맛을 보고 필요하다면 간장이나 소금으로 간을 맞춥니다. 접시에 담고 볶은 참깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 서빙합니다.
