Sauté de Nouilles de Verre Coréennes

Name: Sauté de Nouilles de Verre Coréennes
Total time: 40 min
Ingredients: 200g nouilles de verre à la patate douce; 150g épinards frais; 2 moyennes carottes; 6 pièces champignons shiitaké séchés; 1 petit oignon jaune; 3 gousses d'ail, hachées; 3 cuillères à soupe sauce soja; 2 cuillères à soupe huile de sésame; 1 cuillère à soupe sucre cristallisé; 2 cuillères à soupe huile neutre; au goût sel; 1 cuillère à soupe graines de sésame toastées

Un assortiment coloré de nouilles de patate douce caoutchouteuses mélangées à des épinards tendres, des légumes croquants et des assaisonnements savoureux. Ce plat d'accompagnement coréen classique pour les fêtes se réalise avec un mélange parfumé de sauce soja et d'huile de sésame.

40 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Le Japchae est l'accompagnement de célébration coréen par excellence, adoré pour son contraste délicieux de textures et ses saveurs profondes riches en umami. La clé est de cuisson des nouilles juste comme il faut—tendres mais avec ce rebond satisfaisant.

Ingrédients

nouilles de verre à la patate douce 200g

épinards frais 150g

carottes 2 moyennes

champignons shiitaké séchés 6 pièces

oignon jaune 1 petit

gousses d'ail, hachées 3

sauce soja 3 cuillères à soupe

huile de sésame 2 cuillères à soupe

sucre cristallisé 1 cuillère à soupe

huile neutre 2 cuillères à soupe

sel au goût

graines de sésame toastées 1 cuillère à soupe

Instructions

Réhydrater et cuire les nouilles

Faire tremper les champignons shiitaké séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Essorer l'excès d'eau et trancher finement. Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter les nouilles de verre et cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et tendres mais toujours caoutchouteuses. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide courante. À l'aide de ciseaux de cuisine, couper les nouilles en lanières plus courtes et plus faciles à manger. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour éviter qu'elles collent.

Préparer les légumes

Blanchir les épinards dans l'eau bouillante pendant seulement 30 secondes jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Transférer immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver la couleur verte vive. Essorer l'excès d'humidité et hacher grossièrement. Peler et tailler les carottes en fines lamelles en forme d'allumettes. Trancher l'oignon en demi-lunes fines. Réserver chaque légume séparément.

Sauter les légumes

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand wok ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Faire sauter les carottes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies mais conservent leur couleur. Ajouter les oignons et cuire encore une minute. Pousser les légumes sur le côté, ajouter le reste de l'huile et faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 2 minutes. Assaisonner légèrement le tout avec du sel.

Combiner et assaisonner

Ajouter les nouilles cuites dans le wok avec les légumes sautés. Verser la sauce soja, le reste d'huile de sésame et saupoudrer le sucre sur le tout. Ajouter l'ail haché. À l'aide de pinces ou de deux spoons, remuer vigoureusement pour combiner tous les ingrédients tout en chauffant, environ 3-4 minutes. Les nouilles doivent absorber la sauce et prendre une couleur brune foncée et brillante.

Finition et service

Retirer du feu et incorporer les épinards blanchis. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec de la sauce soja ou du sel supplémentaire si nécessaire. Transférer dans un plat de service et finir avec une généreuse pincée de graines de sésame toastées. Servir chaud ou à température ambiante.