Salteado de Fideos de Cristal Coreanos

Name: Salteado de Fideos de Cristal Coreanos
Total time: 40 min
Ingredients: 200g fideos de cristal de batata; 150g espinacas frescas; 2 medianas zanahorias; 6 piezas shiitake secos; 1 pequeña cebolla amarilla; 3 dientes de ajo picados; 3 cucharadas salsa de soja; 2 cucharadas aceite de sésamo; 1 cucharada azúcar granulada; 2 cucharadas aceite neutro; al gusto sal; 1 cucharada semillas de sésamo tostadas

Una colorida combinación de fideos de batata masticables mezclados con espinacas tiernas, vegetales crujientes y condimentos salados. Este clásico plato coreano de celebración se prepara con una fragante mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo.

40 min

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Historia

Japchae es el plato lateral coreano por excelencia para celebraciones, apreciado por su encantador contraste de texturas y sabores profundos ricos en umami. La clave está en cocinar los fideos correctamente: tiernos pero con ese rebote satisfactorio.

Ingredientes

fideos de cristal de batata 200g

espinacas frescas 150g

zanahorias 2 medianas

shiitake secos 6 piezas

cebolla amarilla 1 pequeña

dientes de ajo picados 3

salsa de soja 3 cucharadas

aceite de sésamo 2 cucharadas

azúcar granulada 1 cucharada

aceite neutro 2 cucharadas

sal al gusto

semillas de sésamo tostadas 1 cucharada

Instrucciones

Rehidratar y cocinar los fideos

Remojar los shiitake secos en agua tibia durante 20 minutos hasta que se ablanden. Escurrir el exceso de agua y cortar en rodajas finas. Llevar a ebullición una olla grande con agua. Agregar los fideos de cristal y cocinar durante 5-7 minutos hasta que se vuelven translúcidos y estén tiernos pero aún masticables. Escurrir inmediatamente y enjuagar bajo agua fría corriente. Usando tijeras de cocina, cortar los fideos en hebras más cortas y fáciles de comer. Mezclar con 1 cucharada de aceite de sésamo para evitar que se peguen.

Preparar los vegetales

Blanquear las espinacas en agua hirviendo durante solo 30 segundos hasta que se ablanden. Transferir inmediatamente a agua con hielo para preservar el color verde vibrante. Exprimir el exceso de humedad y picar aproximadamente. Pelar y cortar las zanahorias en tiras finas como palillos. Cortar la cebolla en medias lunas finas. Apartar cada vegetal en montones separados.

Saltear los vegetales

Calentar 1 cucharada de aceite en un wok grande o sartén a fuego alto medio. Saltear las zanahorias durante 2 minutos hasta que estén ligeramente ablandadas pero mantengan su color. Agregar las cebollas y cocinar por otro minuto. Empujar los vegetales hacia un lado, agregar el aceite restante y cocinar los champiñones hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Sazonar todo ligeramente con sal.

Combinar y sazonar

Agregar los fideos cocidos al wok con los vegetales salteados. Rociar la salsa de soja, el aceite de sésamo restante y espolvorear el azúcar sobre todo. Agregar el ajo picado. Usando pinzas o dos cucharas, mezclar vigorosamente para combinar todos los ingredientes mientras se calientan, aproximadamente 3-4 minutos. Los fideos deben absorber la salsa y volverse de un marrón profundo y brillante.

Terminar y servir

Retirar del fuego e incorporar las espinacas blanqueadas. Probar y ajustar el sazonamiento con salsa de soja o sal adicional si es necesario. Transferir a un plato de servir y terminar con una generosa espolvoreada de semillas de sésamo tostadas. Servir tibio o a temperatura ambiente.