Kimchi Picante con Caldo de Anchoas
Un plato vibrante y ácido de col fermentada con una rica salsa a base de anchoas y pasta de arroz glutinoso para una textura perfecta. Este kimchi coreano tradicional desarrolla sabores complejos durante unos pocos días de fermentación.
Historia
Este kimchi usa anchoas pequeñas secas hervidas en un caldo sabroso, luego espesado con harina de arroz glutinoso para crear una pasta sedosa que cubre cada hoja de col. El proceso de fermentación transforma ingredientes simples en un plato lateral ácido y complejo que mejora con el tiempo.
Ingredientes
Col china
2 cabezas medianas
Anchoas pequeñas secas
1/2 taza
Harina de arroz glutinoso
3 cucharadas
Copos de chile coreano (gochugaru)
4 cucharadas
Dientes de ajo picados
8 dientes
Jengibre fresco rallado
1 cucharada
Salsa de pescado
2 cucharadas
Sal marina
1/4 taza
Agua fría
1 taza
Cebolletas en rodajas
4 tallos
Instrucciones
1
Salar la col
Corta cada cabeza de col en cuartos, luego córtala en trozos de 5 cm. Mezcla bien con sal marina, asegurando que cada hoja esté cubierta. Deja reposar por 2 horas hasta que se marchite y esté acuosa. Escurre y enjuaga brevemente.
2
Preparar el caldo de anchoas
Enjuaga las anchoas secas y pícalas aproximadamente. Colócalas en una olla con 2 tazas de agua fresca y lleva a hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos hasta que el pescado esté completamente suave y el caldo esté fragante. Cuela los sólidos, reservando el rico caldo.
3
Crear la pasta de arroz
En un tazón pequeño, mezcla la harina de arroz glutinoso con 1 taza de agua fría hasta obtener una consistencia lisa sin grumos. Vierte lentamente la mezcla en el caldo de anchoas tibio mientras revieves constantemente. Cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que la mezcla se espese en una pasta translúcida, aproximadamente 3 a 4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
4
Sazonar la pasta
Agrega los copos de chile coreano, el ajo picado, el jengibre rallado y la salsa de pescado a la pasta de arroz fría. Mezcla hasta que todo esté combinado uniformemente en una pasta de condimento rojo vibrante.
5
Cubrir y empacar
Agrega la col salada y las cebolletas a la pasta de condimento. Usando guantes o manos limpias, masajea la pasta en cada hoja hasta que esté bien cubierta. Empaca el kimchi firmemente en frascos de vidrio limpios, presionando hacia abajo para eliminar las bolsas de aire.
6
Fermentar
Sella los frascos y deja reposar a temperatura ambiente por 1 a 2 días hasta que el kimchi burbujee ligeramente. Luego refrigera. El sabor se profundiza durante la siguiente semana. Sirve frío como plato lateral o úsalo en la cocina.
