Kimchi épicé au bouillon d'anchois
Un plat vibrant et acidulé de chou fermenté, accompagné d'une sauce riche à base d'anchois et d'une pâte de riz gluant pour une texture parfaite. Ce kimchi coréen traditionnel développe des saveurs complexes au cours de quelques jours de fermentation.
Histoire
Ce kimchi utilise de petits anchois séchés cuits dans un bouillon savoureux, puis épaissi avec de la farine de riz gluant pour créer une pâte soyeuse qui enrobe chaque feuille de chou. Le processus de fermentation transforme des ingrédients simples en un plat d'accompagnement acidulé et complexe qui s'améliore avec le temps.
Ingrédients
Chou de Napa
2 têtes moyennes
Petits anchois séchés
1/2 tasse
Farine de riz gluant
3 cuillères à soupe
Flocons de piment coréen (gochugaru)
4 cuillères à soupe
Gousses d'ail, hachées
8 gousses
Gingembre frais, râpé
1 cuillère à soupe
Sauce de poisson
2 cuillères à soupe
Sel marin
1/4 tasse
Eau froide
1 tasse
Oignons verts, tranchés
4 tiges
Instructions
1
Saler le chou
Coupez chaque tête de chou en quartiers, puis en morceaux de 5 cm. Mélangez soigneusement avec du sel marin, en vous assurant que chaque feuille est enrobée. Laissez reposer 2 heures jusqu'à ce qu'il flétrisse et libère son eau. Égouttez et rincez brièvement.
2
Préparer le bouillon d'anchois
Rincez les anchois séchés et hachez-les grossièrement. Placez-les dans une casserole avec 2 tasses d'eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit complètement tendre et que le bouillon soit parfumé. Filtrez les solides, en réservant le riche bouillon.
3
Créer la pâte de riz
Dans un petit bol, mélangez la farine de riz gluant avec 1 tasse d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux. Versez lentement le mélange dans le bouillon d'anchois tiède tout en remuant constamment. Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte translucide, environ 3 à 4 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
4
Assaisonner la pâte
Ajoutez les flocons de piment coréen, l'ail haché, le gingembre râpé et la sauce de poisson à la pâte de riz refroidie. Mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné en une pâte d'assaisonnement rouge vif.
5
Enrober et emballer
Ajoutez le chou salé et les oignons verts à la pâte d'assaisonnement. Avec des gants ou des mains propres, massez la pâte dans chaque feuille jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Tassez le kimchi fermement dans des bocaux en verre propres, en pressant pour éliminer les bulles d'air.
6
Fermenter
Fermez les bocaux et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce que le kimchi bulle légèrement. Ensuite, réfrigérez. La saveur s'approfondit au cours de la semaine suivante. Servez froid en accompagnement ou utilisez en cuisine.
