لفة لحم الضأن والفاصوليا البيضاء
طبق ملفوف يُصنع عن طريق لف لحم ضأن مكعب ثنائي اللون في فاصوليا بيضاء مهروسة.
المكونات
لحم الضأن
300 g
الفاصوليا البيضاء
1500 g
براعم الخيزران المنقوعة
50 g
بياض البيض
1
خليط النشا
to taste
زيت نقي
750 g (about 100 g consumed)
ملح
to taste
صلصة الصويا
to taste
MSG
to taste
مسحوق فلفل سيتشوان
to taste
مسحوق الفلفل الأبيض
to taste
مسحوق الزنجبيل
to taste
الخطوات
1
تحضير اللحم وبراعم الخيزران
قطّع لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 1 سم وتبّلها بالملح ومسحوق فلفل سيتشوان والـMSG ومسحوق الفلفل الأبيض ومسحوق الزنجبيل. ضع جانباً 150 غرام من مكعبات اللحم المتبلة وقلّبها بصلصة الصويا. قلّب جميع مكعبات اللحم ببياض البيض وغلّفها بخليط النشا. قطّع براعم الخيزران إلى مكعبات صغيرة.
2
تحضير معجون الفاصوليا
اهرس واغسل الفاصوليا البيضاء. ضعها في وعاء، أضف ماءً لتغطيتها، واطبخها على البخار حتى تصبح طرية. مرّر الفاصوليا المطبوخة عبر منخل ناعم لإزالة القشور والألياف. انقل الفاصوليا المهروسة إلى قدر ألمنيوم واطبخها على نار هادئة مع التحريك حتى يصل الخليط إلى قوام عجين ناعم ودقيق. ارفعها عن النار وضعها جانباً.
3
تطرية مكعبات لحم الضأن
سخّن 750 غرام من الزيت النقي في مقلاة على نار عالية حتى تصل إلى حوالي 60٪ من الحرارة. أولاً، ضع مكعبات اللحم غير المتبلة مع مكعبات براعم الخيزران في الزيت الساخن حتى تنضج تماماً، ثم ارفعها وصفِّ الزيت الزائد. بعد ذلك، اطلب مكعبات اللحم المتبلة بصلصة الصويا في زيت ساخن بنسبة 60٪، ثم انقلها إلى مصفاة لتصفى. احتفظ بدفعتي مكعبات اللحم في أوعية منفصلة.
4
تجميع اللفة
بلّل قطعة قماش بيضاء نظيفة بالماء وفردها بشكل مستوٍ على سطح العمل. افرد معجون الفاصوليا المحضر بالتساوي فوق القماش بعرض حوالي 16 سم...
