양고기와 백콩 롤

Name: 양고기와 백콩 롤
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g 양고기; 1500 g 백콩; 50 g 불린 죽순; 1 계란 흰자; 적당량 전분물; 750 g (약 100 g 사용) 맑은 기름; 적당량 소금; 적당량 간장; 적당량 MSG; 적당량 산초 가루; 적당량 흰후추 가루; 적당량 생강 가루

으깬 흰 콩으로 두 가지 색의 다진 양고기를 감싸 말아 만든 요리

1시간 30분

쉬움

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재료

양고기 300 g

백콩 1500 g

불린 죽순 50 g

계란 흰자 1

전분물 적당량

맑은 기름 750 g (약 100 g 사용)

소금 적당량

간장 적당량

MSG 적당량

산초 가루 적당량

흰후추 가루 적당량

생강 가루 적당량

조리 방법

고기와 죽순 준비하기

양고기를 1 cm 정육면체로 잘라 소금, 산초 가루, MSG, 흰후추 가루, 생강 가루로 밑간을 합니다. 양념한 양고기 큐브 중 150 g을 따로 두고 간장을 넣어 버무립니다. 모든 양고기 큐브에 계란 흰자를 섞고 전분물로 코팅합니다. 죽순을 작은 큐브로 잘라 둡니다.

콩 페이스트 만들기

백콩을 으깨고 헹굽니다. 그릇에 담고 물을 넣어 덮은 다음, 부드러워질 때까지 찜기에서 찌릅니다. 익힌 콩을 곱은 체에 통과시켜 껍질과 섬유질을 제거합니다. 퓨레한 콩을 알루미늄 냄비에 담아 약불에서 저으면서 걸쭉하고 고운 페이스트 질감이 될 때까지 익힙니다. 불에서 내려 옆에 둡니다.

양고기 큐브 전분 처리하기

웍에 맑은 기름 750 g을 붓고 기름이 약 60% 온도가 될 때까지 센 불로 달굽니다. 먼저 양념하지 않은 양고기 큐브와 죽순 큐브를 익을 때까지 60% 온도의 기름에 잠깐 넣었다가 건져 기름을 빼 줍니다. 다음, 간장에 절인 양고기 큐브를 60% 온도의 기름에서 전분 처리한 뒤 체에 받쳐 기름을 뺍니다. 두 배치의 양고기 큐브를 각각 별도의 그릇에 보관합니다.