두부 볶음
순두부를 곱게 으깨어 옅고 걸쭉하며 입안에서 녹는 퓌레로 만든 베이징풍 요리로, 파향이 풍부하고 특히 어르신 식사 손님께 잘 어울린다.
재료
순두부(씻어 물기 제거)
적당량
맑은 육수
적당량
소흥주
적당량
닭기름
적당량
옥수수 전분(농축용 물 반죽)
적당량
소금
적당량
돼지기름(라드)
적당량
대파(곱게 다진 것)
적당량
생강(곱게 다진 것)
적당량
MSG
적당량
조리 방법
1
재료 준비
대파와 생강을 곱게 다져 줍니다. 두부를 깨끗한 물에 헹구어 물기를 잘 제거합니다.
2
볶기
웍을 불 위에 올리고 돼지기름을 넣습니다. 40~50% 정도로 달궈진 후 다진 대파와 생강을 넣고 잠깐 볶습니다. 바로 두부를 넣고 으깨서 2~3분간 주걱으로 계속 저으며 볶습니다.
3
간하고 농축하기
소금, 소흥주, 맑은 육수, MSG를 넣고 걸쭉한 국물 농도가 되도록 저어줍니다. 물에 탄 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 하고, 마지막에 닭기름을 둘러 마무리합니다.
