炒り豆腐
絹ごし豆腐を淡白でとろけるような、クリーミーなピューレ状にすり潰した北京風の一品。豊かな葱の香りが広がり、特にお年寄りの方におすすめです。
材料
絹ごし豆腐（水洗いして水切りしたもの）
適量
ガラスープ
適量
紹興酒
適量
鶏脂
適量
片栗粉（水溶き片栗粉）
適量
塩
適量
ラード
適量
青ねぎ（みじん切り）
適量
生姜（みじん切り）
適量
MSG
適量
作り方
1
材料の準備
青ねぎと生姜をみじん切りにする。豆腐は清潔な水で洗い、よく水切りする。
2
炒める
中華鍋を火にかけ、ラードを入れる。4〜5割程度に熱したら、刻んだ青ねぎと生姜を加えて軽く炒める。すぐに豆腐を加え、崩しながら2〜3分炒め、ヘラで絶えず混ぜる。
3
味付けととろみ付け
塩、紹興酒、ガラスープ、MSGを加えて、とろみのあるスープ状になるまで混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に鶏脂を回しかける。
