Rollito de cordero y frijoles blancos

Name: Rollito de cordero y frijoles blancos
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g cordero; 1500 g frijoles blancos; 50 g brotes de bambú remojados; 1 clara de huevo; slurry de maicena, al gusto; 750 g (unos 100 g consumidos) aceite claro; sal, al gusto; salsa de soja, al gusto; glutamato monosódico, al gusto; pimienta de Sichuan en polvo, al gusto; pimienta blanca en polvo, al gusto; jengibre en polvo, al gusto

Un plato enrollado hecho envolviendo dados de cordero de dos colores en puré de frijoles blancos.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

cordero 300 g

frijoles blancos 1500 g

brotes de bambú remojados 50 g

clara de huevo 1

slurry de maicena al gusto

aceite claro 750 g (unos 100 g consumidos)

sal al gusto

salsa de soja al gusto

glutamato monosódico al gusto

pimienta de Sichuan en polvo al gusto

pimienta blanca en polvo al gusto

jengibre en polvo al gusto

Instrucciones

Preparar la carne y los brotes de bambú

Cortar el cordero en cubos de 1 cm y sazonar con sal, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico, pimienta blanca en polvo y jengibre en polvo. Reservar 150 g de los cubos de cordero sazonados y mezclarlos con salsa de soja. Mezclar todos los cubos de cordero con clara de huevo y rebozar con slurry de maicena. Cortar los brotes de bambú en cubos pequeños.

Hacer la pasta de frijoles

Triturar y lavar los frijoles blancos. Colocarlos en un bol, añadir agua hasta cubrirlos y cocinar al vapor sobre una vaporera hasta que estén tiernos. Pasar los frijoles cocidos por un colador fino para retirar las pieles y fibras. Transferir los frijoles triturados a una olla de aluminio y cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta que la mezcla alcance una consistencia de pasta fina y suave. Retirar del fuego y reservar.

Velvetizar los cubos de cordero

Calentar 750 g de aceite claro en un wok a fuego alto hasta que alcance alrededor del 60% de temperatura. Primero, sumergir los cubos de cordero sin marinar junto con los cubos de brotes de bambú en el aceite caliente solo hasta que se cocinen, luego retirar y escurrir el exceso de aceite. A continuación, velvetizar los cubos de cordero marinados con salsa de soja en aceite al 60% de temperatura, luego transferirlos a un colador para escurrir. Mantener los dos lotes de cubos de cordero en recipientes separados.

Montar el rollito

Humedecer un paño blanco limpio con agua y extenderlo plano sobre la superficie de trabajo. Extender la pasta de frijoles preparada de manera uniforme sobre el paño hasta unos 16 cm de ancho...