Рулет из баранины с белой фасолью
Блюдо-рулет, приготовленное из нарезанной кубиками двухцветной баранины, завёрнутой в пюре из белых бобов.
Ингредиенты
баранина
300 g
белая фасоль
1500 g
вымоченные побеги бамбука
50 g
яичный белок
1
крахмальный клейстер
to taste
рафинированное масло
750 g (about 100 g consumed)
соль
to taste
соевый соус
to taste
глутамат натрия
to taste
молотый сычуаньский перец
to taste
молотый белый перец
to taste
молотый имбирь
to taste
Инструкции
1
Подготовьте мясо и побеги бамбука
Нарежьте баранину кубиками по 1 см и приправьте солью, молотым сычуаньским перцем, глутаматом натрия, молотым белым перцем и молотым имбирём. Отложите 150 г приправленных кубиков баранины и перемешайте их с соевым соусом. Все кубики баранины перемешайте с яичным белком и обваляйте в крахмальном клейстере. Нарежьте побеги бамбука мелкими кубиками.
2
Приготовьте бобовую пасту
Разомните и промойте белую фасоль. Положите её в миску, залейте водой и варите на пару до мягкости. Протрите готовую фасоль через мелкое сито, чтобы удалить шкурки и волокна. Переложите протёртую фасоль в алюминиевую кастрюлю и готовьте на слабом огне, помешивая, пока смесь не приобретёт однородную, тонкую пастообразную консистенцию. Снимите с огня и отставьте в сторону.
3
Бланшируйте кубики баранины
Разогрейте 750 г рафинированного масла в воке на сильном огне, пока оно не достигнет примерно 60% нагрева. Сначала опустите немаринованные кубики баранины вместе с кубиками побегов бамбука в горячее масло до полной готовности, затем извлеките и слейте излишки масла. Затем бланшируйте кубики баранины, маринованные в соевом соусе, в масле, нагретом до 60%, и переложите на дуршлаг, чтобы стекло масло. Храните две партии кубиков баранины в отдельных ёмкостях.
4
Сформируйте рулет
Смочите чистую белую ткань водой и разложите её ровно на рабочей поверхности. Распределите приготовленную бобовую пасту равномерно по ткани полосой шириной примерно 16 см...
