Rouleau d'agneau et de haricots blancs
Un plat roulé préparé en enveloppant de l'agneau haché bicolore dans des haricots blancs écrasés.
Ingrédients
agneau
300 g
haricots blancs
1500 g
pousses de bambou trempées
50 g
blanc d'œuf
1
bouillie de fécule de maïs
à volonté
huile claire
750 g (environ 100 g consommés)
sel
à volonté
sauce soja
à volonté
MSG
à volonté
poudre de poivre du Sichuan
à volonté
poudre de poivre blanc
à volonté
poudre de gingembre
à volonté
Instructions
1
Préparer la viande et les pousses de bambou
Coupez l'agneau en cubes de 1 cm et assaisonnez avec du sel, de la poudre de poivre du Sichuan, du MSG, de la poudre de poivre blanc et de la poudre de gingembre. Mettez de côté 150 g des cubes d'agneau assaisonnés et mélangez-les avec de la sauce soja. Mélangez tous les cubes d'agneau avec du blanc d'œuf et enrobez-les de bouillie de fécule de maïs. Coupez les pousses de bambou en petits cubes.
2
Préparer la pâte de haricots
Écrasez et rincez les haricots blancs. Placez-les dans un bol, ajoutez de l'eau pour les recouvrir et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez les haricots cuits à travers un tamis fin pour retirer les peaux et les fibres. Transférez les haricots en purée dans une casserole en aluminium et faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance lisse et fine. Retirez du feu et réservez.
3
Vélouter les cubes d'agneau
Chauffez 750 g d'huile claire dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 % de sa température. Tout d'abord, plongez les cubes d'agneau non marinés avec les cubes de pousses de bambou dans l'huile chaude juste assez longtemps pour qu'ils soient cuits, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile. Ensuite, véloutez les cubes d'agneau marinés à la sauce soja dans l'huile chaude à 60 %, puis transférez-les dans une passoire pour les égoutter. Conservez les deux lots de cubes d'agneau dans des récipients séparés.
4
Assembler le rouleau
Humidifiez un linge blanc propre avec de l'eau et étalez-le à plat sur le plan de travail. Étalez la pâte de haricots préparée uniformément sur le tissu sur environ 16 cm de large...
