شوربة ليان قوه (شوربة لحم الخنزير والفجل)
يتميّز حساء ليانغو على الطريقة السيشوانية بمرق أبيض حليبيّ ذو نهاية حلوة بشكل خفيف. وتُقطَّع شرائح اللحم بنسبة متوازنة من الدهون إلى اللحم، فيما يُضفي الفجل لمسةً منعشةً وعطرة.
المكونات
لحم فخذ الخنزير الخلفي (منظف جيدًا، مسلوق ومقطع)
500 g
الفجل الأبيض (مقشر، مغسول، ومقطع)
200 g
الزنجبيل (مدقوق)
10 g
البصل الأخضر (مربوط على شكل عقدة)
15 g
الفلفل الحار المجفف (مقلي ومفروم)
10 g
حبوب فلفل سيتشوان (يستخدم بعضها لطهي اللحم، وبعضها مقلي ومفروم)
3 g
دوبانجيانغ (مفروم، مقلي حتى تفوح رائحته)
20 g
صلصة الصويا (تضاف إلى صلصة التغميس)
10 g
زيت السمسم (يضاف إلى صلصة التغميس)
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (تستخدم في كل من الشوربة وصلصة التغميس)
2 g
الزيت النباتي (يستخدم لقلي صلصة التغميس)
25 g
الخطوات
1
سلق اللحم
نظف لحم الخنزير جيدًا، وضعه في ماء مغلي، وقم بإزالة الرغوة، وأضف حبوب فلفل سيتشوان، والبصل الأخضر (مربوط على شكل عقد)، والزنجبيل (مدقوق)، واطبخ حتى ينضج اللحم تمامًا. أخرج اللحم، واتركه يبرد، ثم استخدم سكينًا حادة لتقطيعه إلى قطع رقيقة بطول حوالي 10 سم.
2
طهي الشوربة
قشر الفجل واغسله، وقطعه إلى شرائح بطول حوالي 7 سم وعرض 3 سم وسمك 0.3 سم، وضعها في القدر مع مرق اللحم. اتركه حتى يغلي بقوة واطبخ حتى يصبح الفجل طريًا ولينًا، ثم أضف شرائح اللحم واتركها على نار هادئة معًا لبضع دقائق. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وقدّم.
3
تحضير صلصة التغميس
ضع مقلاة على النار، وأضف الزيت النباتي وسخنه، ثم أضف الفلفل الحار المجفف وحبوب فلفل سيتشوان واقليهما مع التحريك حتى يتحول لونهما إلى البني المحمر. أزلهما وفرمهما ناعمًا. افرم الدوبانجيانغ، وأضفه إلى المقلاة واقليه حتى تفوح رائحته ويصبح الزيت أحمر، ثم أضف الفلفل الحار المجفف المفروم وحبوب فلفل سيتشوان، وحرك جيدًا، وانقل الخليط إلى وعاء، وأضف صلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم (على الأرجح) لتحضير صلصة التغميس.
