Soupe Lian Guo (soupe de porc et de radis blanc)

Name: Soupe Lian Guo (soupe de porc et de radis blanc)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g viande de jarret de porc (bien nettoyée, bouillie et tranchée); 200 g radis blanc (épluché, lavé, tranché); 10 g gingembre (écrasé); 15 g ciboule (nouée en un nœud); 10 g piment séché (frit et haché); 3 g poivre de Sichuan (une partie pour cuisiner la viande, une autre frite et hachée); 20 g doubanjiang (haché, revenu jusqu'à ce qu'il soit parfumé); 10 g sauce soja (ajoutée à la sauce pour trempette); 15 g huile de sésame (ajoutée à la sauce pour trempette); 2 g MSG (utilisé dans la soupe et la sauce pour trempette); 25 g huile végétale (utilisée pour revenir la sauce pour trempette)

La soupe Lianguo de style sichuanais se caractérise par un bouillon blanc laiteux à la finale subtilement sucrée. Les tranches de viande sont coupées pour obtenir un rapport équilibré entre gras et maigre, et le radis apporte une note fraîche et parfumée.

1 h 10 min

Facile

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Soupe Lian Guo (soupe de porc et de radis blanc)

Ingrédients

viande de jarret de porc (bien nettoyée, bouillie et tranchée) 500 g

radis blanc (épluché, lavé, tranché) 200 g

gingembre (écrasé) 10 g

ciboule (nouée en un nœud) 15 g

piment séché (frit et haché) 10 g

poivre de Sichuan (une partie pour cuisiner la viande, une autre frite et hachée) 3 g

doubanjiang (haché, revenu jusqu'à ce qu'il soit parfumé) 20 g

sauce soja (ajoutée à la sauce pour trempette) 10 g

huile de sésame (ajoutée à la sauce pour trempette) 15 g

MSG (utilisé dans la soupe et la sauce pour trempette) 2 g

huile végétale (utilisée pour revenir la sauce pour trempette) 25 g

Instructions

Faire bouillir la viande

Frottez la viande de porc pour la nettoyer, plongez-la dans l'eau bouillante, retirez l'écume, ajoutez le poivre de Sichuan, les ciboules (nouées en nœuds) et le gingembre (écrasé), puis faites cuisiner jusqu'à ce que la viande soit juste cuite. Retirez la viande, laissez-la refroidir, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en tranches fines d'environ 10 cm de long.

Préparer la soupe

Épluchez et lavez le radis, coupez-le en tranches d'environ 7 cm de long, 3 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur, puis mettez-les dans la casserole avec le bouillon de viande. Portez à ébullition vive et faites cuisiner jusqu'à ce que le radis soit mou et tendre, puis ajoutez les tranches de viande et laissez mijoter ensemble quelques minutes. Ajoutez du MSG et servez.

Préparer la sauce pour trempette

Placez un wok sur le feu, ajoutez l'huile végétale et faites-la chauffer, puis ajoutez les piments séchés et le poivre de Sichuan et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent brun rougeâtre. Retirez-les et hachez-les finement. Hachez le doubanjiang, ajoutez-le dans le wok et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'huile devienne rouge, puis ajoutez les piments séchés et le poivre de Sichuan hachés, mélangez bien, transférez dans un bol et ajoutez la sauce soja, le MSG et l'huile de sésame (vraisemblablement) pour obtenir la sauce pour trempette.