리안궈 수프 (돼지고기와 무국)

Name: 리안궈 수프 (돼지고기와 무국)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g 돼지 뒷다리 고기(깨끗이 문지르고 삶아 썰어 놓은 것); 200 g 무(껍질 벗기고 씻어 썰어 놓은 것); 10 g 생강(으깨 놓은 것); 15 g 파(매듭을 묶어 놓은 것); 10 g 건고추(튀겨 다진 것); 3 g 화자오(고기 삶는 데 일부 사용, 튀겨 다진 것); 20 g 두반장(다져서 향이 나도록 볶은 것); 10 g 간장(양념장에 넣는 것); 15 g 참기름(양념장에 넣는 것); 2 g MSG(국과 양념장에 사용); 25 g 식용유(양념장 볶을 때 사용)

사천식 리앙궈(连锅) 탕은 유백색 국물에 은은한 단맛이 마무리됩니다. 고기 슬라이스는 적절한 비계와 살코기 비율로 썰고, 무가 신선하고 향긋한 풍미를 더해줍니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

돼지 뒷다리 고기(깨끗이 문지르고 삶아 썰어 놓은 것) 500 g

무(껍질 벗기고 씻어 썰어 놓은 것) 200 g

생강(으깨 놓은 것) 10 g

파(매듭을 묶어 놓은 것) 15 g

건고추(튀겨 다진 것) 10 g

화자오(고기 삶는 데 일부 사용, 튀겨 다진 것) 3 g

두반장(다져서 향이 나도록 볶은 것) 20 g

간장(양념장에 넣는 것) 10 g

참기름(양념장에 넣는 것) 15 g

MSG(국과 양념장에 사용) 2 g

식용유(양념장 볶을 때 사용) 25 g

조리 방법

고기 삶기

돼지고기를 깨끗이 문지른 뒤 끓는 물에 넣고 거품을 건져내고, 화자오, 파(매듭을 묶어 놓은 것), 생강(으깨 놓은 것)을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 삶으세요. 고기를 건져내어 식힌 뒤 날카로운 칼로 10cm 길이의 얇은 조각으로 썰세요.

국 끓이기

무의 껍질을 벗기고 씻어 7cm 길이, 3cm 너비, 0.3cm 두께로 썰어 고기 국물이 있는 냄비에 넣으세요. 세게 끓여 무가 부드러워지면 고기 조각을 넣고 몇 분간 함께 끓이세요. MSG를 넣고 내세요.

양념장 만들기

웍을 불에 올려 식용유를 데운 뒤 건고추와 화자오를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶으세요. 건더기는 건져내어 곱게 다지세요. 두반장을 다져 웍에 넣고 향이 나도록 볶아 기름이 빨갛게 변하면 다진 건고추와 화자오를 넣고 잘 섞은 뒤 그릇에 옮겨 간장, MSG, 참기름(아마도)을 넣어 양념장을 만드세요.