겨울죽순 돼지안심 채
깔끔한 흰빛 외관과 부드럽고 아삭한 식감을 자랑하는 클래식 산둥(산둥) 요리입니다.
재료
돼지안심(씻어 가늘게 채 썰기)
200 g
겨울죽순(가늘게 채 썰기)
100 g
정제유
75 g
MSG
3 g
요리주
25 g
푼 계란
40 g
물전분
40 g
소금
3 g
다진 파
약간
다진 생강
약간
참기름
기호에 맞게
조리 방법
1
재료 손질과 코팅
돼지안심을 씻어 가늘게 채 썰고, 겨울죽순도 가늘게 채 썹니다. 고기 채에 전분과 푼 계란을 넣고 고르게 묻을 때까지 버무립니다.
2
기름 튀김과 데치기
웍에 기름을 5할 정도로 달군 뒤, 익는 동안 고기 채를 빠르게 풀어주면서 볶다가 건져냅니다. 죽순 채도 데쳐서 건져 물기를 잘 뺍니다.
3
볶기
웍에 기름을 얇게 남기고, 다진 파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 고기 채와 죽순 채를 넣어 볶다가 요리주와 소금을 넣고 섞은 뒤, 물전분을 조금 둘러 걸쭉하게 하고 마지막에 참기름을 둘러 냅니다.
