冬竹の子と豚ヒレ肉の細切り
真っ白な見た目と、柔らかくサクサクとした食感が特徴の、伝統的な山東（魯）料理。
材料
豚ヒレ肉（洗って細切りにする）
200 g
冬竹の子（細切りにする）
100 g
精製油
75 g
うま味調味料
3 g
料理酒
25 g
溶き卵
40 g
水溶き片栗粉
40 g
塩
3 g
みじん切りネギ
ひとつまみ
みじん切り生姜
ひとつまみ
ごま油
適量
作り方
1
下準備と衣付け
豚ヒレ肉を洗って細切りにし、冬竹の子も細切りにする。肉に片栗粉と溶き卵をまぶして均一に絡める。
2
油通しと湯通し
中華鍋に油を5割程度に熱し、肉を素早くほぐしながら揚げて、油を切る。竹の子の細切りを湯通しし、引き上げてよく水気を切る。
3
炒め合わせ
鍋に少量の油を残し、みじん切りネギと生姜を加えて香りが出るまで炒める。肉と竹の子を加えて炒め、料理酒と塩を入れ、全体を絡めるように炒め合わせる。水溶き片栗粉を少量加えてとろみをつけ、最後にごま油を回しかけて完成。
