검정콩 소스 여주
감칠맛이 풍부하고 균형 잡힌 맛과 독특한 맛을 가진 절강식 요리입니다.
재료
여주
500 g
발효 검정콩
1 tbsp
다진 마늘
적당량
설탕
적당량
간장
적당량
소금
적당량
치킨스톡
적당량
전분물
적당량
조리 방법
1
1단계
여주의 꼭지를 제거하고 길게 반을 갈라 씨와 내부를 긁어낸 뒤 두꺼운 조각으로 썹니다. 발효 검정콩은 곱게 다져 둡니다.
2
2단계
팬에 약 3 큰술의 기름을 두르고 중불로 달궈줍니다. 여주 조각을 넣고 양면이 황금색이 될 때까지 팬에 볶습니다. 넉넉히 반 컵의 물을 부은 뒤 치킨스톡, 간장, 발효 검정콩, 소금, 설탕, 다진 마늘을 더합니다. 센 불에서 소스가 졸아들어 걸쭉해질 때까지 힘차게 끓이고, 마지막에 전분물을 끼얹어 걸쭉하게 마무리한 다음 즉시 냅니다.
