기름 살짝 볶음 이중 바삭

Name: 기름 살짝 볶음 이중 바삭
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g 돼지 위장 (지방 피막과 단단한 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻어 그물 무늬로 칼집을 내세요); 150 g 닭 모래주머니 (안쪽과 바깥쪽 힘줄을 제거하고 2mm 간격으로 가로 칼집을 내세요); 5 g 소흥주; 1.4 g 가는 소금; 2 g 다진 파; 1 g 다진 생강; 1.5 g 다진 마늘; 1 g MSG; 500 g 라드 (약 50g 사용); 25 g 물전분; 50 g 맑은 육수

돼지 위와 닭 모래주머니를 주재료로 사용하는 산둥의 전통 요리로, 바삭하고 부드러운 식감과 깔끔하고 상쾌한 풍미가 특징입니다.

25분

쉬움

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재료

돼지 위장 (지방 피막과 단단한 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻어 그물 무늬로 칼집을 내세요) 200 g

닭 모래주머니 (안쪽과 바깥쪽 힘줄을 제거하고 2mm 간격으로 가로 칼집을 내세요) 150 g

소흥주 5 g

가는 소금 1.4 g

다진 파 2 g

다진 생강 1 g

다진 마늘 1.5 g

MSG 1 g

라드 (약 50g 사용) 500 g

물전분 25 g

맑은 육수 50 g

조리 방법

주재료 준비

돼지 위장에서 지방 피막과 단단한 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻어 칼로 그물 무늬로 칼집을 내세요. 그릇에 담고 소금과 물전분을 넣어 잘 섞으세요. 닭 모래주머니를 씻어 안쪽과 바깥쪽 힘줄 껍질을 잘라낸 뒤 2mm 간격으로 가로 칼집을 내어 별도의 그릇에 담고 소금과 물전분을 넣어 잘 섞으세요.

소스 만들기

별도의 작은 그릇에 맑은 육수, 소흥주, MSG, 가는 소금, 물전분을 함께 넣으세요. 잘 섞어 소스를 만들어 따로 두세요.

볶기

웍을 센 불에 올리고 라드를 넣어 약 80% 정도 뜨거워질 때까지 달궈 주세요. 위장과 모래주를 넣고 젓가락으로 빠르게 분리한 다음 체에 받쳐 기름을 빼주세요. 웍에 소량의 기름만 남기고 파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶으세요. 즉시 모래주와 위장을 다시 넣고 소스와 함께 두 번 정도 살살 뒤집은 뒤 접시에 옮겨 담아내세요.