Ölscharf Gebratenes Doppelt Knusprig

Name: Ölscharf Gebratenes Doppelt Knusprig
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Schweinemagen (Fetthaut und harte Sehnen entfernen, sauber waschen, in einem Netzmuster einschneiden); 150 g Hühnermägen (innere und äußere Sehnen entfernen, im Abstand von 2 mm kreuzweise einschneiden); 5 g Shaoxing-Wein; 1.4 g feines Salz; 2 g gehackte Frühlingszwiebeln; 1 g fein gehackter Ingwer; 1.5 g fein gehackter Knoblauch; 1 g MSG; 500 g Schweineschmalz (ca. 50 g verbraucht); 25 g feuchte Speisestärke; 50 g klare Brühe

Ein klassisches Shandong-Gericht mit Schweinemagen und Hühnermägen, geschätzt für seine knusprig-zarte Textur und seinen klaren, erfrischenden Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinemagen (Fetthaut und harte Sehnen entfernen, sauber waschen, in einem Netzmuster einschneiden) 200 g

Hühnermägen (innere und äußere Sehnen entfernen, im Abstand von 2 mm kreuzweise einschneiden) 150 g

Shaoxing-Wein 5 g

feines Salz 1.4 g

gehackte Frühlingszwiebeln 2 g

fein gehackter Ingwer 1 g

fein gehackter Knoblauch 1.5 g

MSG 1 g

Schweineschmalz (ca. 50 g verbraucht) 500 g

feuchte Speisestärke 25 g

klare Brühe 50 g

Anleitung

Hauptzutaten vorbereiten

Fetthaut und harte Sehnen vom Schweinemagen entfernen, sauber waschen und mit einem Messer in einem Netzmuster einschneiden. In eine Schüssel geben, Salz und feuchte Speisestärke hinzufügen und gut vermischen. Die Hühnermägen waschen, die inneren und äußeren Sehnenhäute abschneiden, im Abstand von 2 mm kreuzweise einschneiden, in eine separate Schüssel geben, Salz und feuchte Speisestärke hinzufügen und gut vermischen.

Soße anrühren

In einer separaten kleinen Schüssel die klare Brühe, den Shaoxing-Wein, MSG, das feine Salz und die feuchte Speisestärke vermengen. Gut verrühren, um eine Soße herzustellen, und beiseitestellen.

Anbraten

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Schmalz hinzufügen und auf etwa 80 % erhitzen. Den Magen und die Mägen hinzufügen und schnell mit Stäbchen trennen, dann in ein Sieb abgießen, um das Öl abtropfen zu lassen. Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Sofort die Mägen und den Magen zusammen mit der Soße wieder hinzufügen, zweimal schwenken und auf eine Servierplatte geben.