Double Croustillant à l'Huile

Name: Double Croustillant à l'Huile
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g tripe de porc (retirer la peau grasse et les tendons durs, laver soigneusement, inciser en quadrillage); 150 g gésiers de poulet (retirer les tendons internes et externes, inciser en croix tous les 2 mm); 5 g vin de Shaoxing; 1.4 g sel fin; 2 g oignons verts hachés; 1 g gingembre émincé; 1.5 g ail émincé; 1 g glutamate monosodique; 500 g saindoux (environ 50 g consommés); 25 g fécule de maïs humide; 50 g bouillon clair

Un plat classique du Shandong à base de tripe de porc et de gésiers de poulet, apprécié pour sa texture croustillante et tendre ainsi que sa saveur nette et rafraîchissante.

25 min

Facile

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Ingrédients

tripe de porc (retirer la peau grasse et les tendons durs, laver soigneusement, inciser en quadrillage) 200 g

gésiers de poulet (retirer les tendons internes et externes, inciser en croix tous les 2 mm) 150 g

vin de Shaoxing 5 g

sel fin 1.4 g

oignons verts hachés 2 g

gingembre émincé 1 g

ail émincé 1.5 g

glutamate monosodique 1 g

saindoux (environ 50 g consommés) 500 g

fécule de maïs humide 25 g

bouillon clair 50 g

Instructions

Préparer les ingrédients principaux

Retirer la peau grasse et les tendons durs de la tripe de porc, laver soigneusement et inciser en quadrillage avec un couteau. Placer dans un bol, ajouter le sel et la fécule de maïs humide, et bien mélanger. Laver les gésiers de poulet, retirer les membranes tendineuses internes et externes, inciser en croix tous les 2 mm, les placer dans un bol séparé, ajouter le sel et la fécule de maïs humide, et bien mélanger.

Préparer la sauce

Dans un petit bol séparé, mélanger le bouillon clair, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique, le sel fin et la fécule de maïs humide. Bien mélanger pour obtenir une sauce et réserver.

Faire sauter

Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 80 % de la température. Ajouter la tripe et les gésiers et les séparer rapidement avec des baguettes, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile. Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, ajouter les oignons verts, le gingembre et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Remettre immédiatement les gésiers et la tripe avec la sauce, remuer deux fois et transférer dans un plat de service.