Doble Crujiente Estallado en Aceite

Name: Doble Crujiente Estallado en Aceite
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g mondongo de cerdo (quitar la piel grasa y los tendones duros, lavar bien, cortar en patrón de red); 150 g mollejas de pollo (quitar los tendones internos y externos, cortar en cruz a intervalos de 2 mm); 5 g vino de Shaoxing; 1.4 g sal fina; 2 g cebolletas picadas; 1 g jengibre picado; 1.5 g ajo picado; 1 g glutamato monosódico (GMS); 500 g manteca de cerdo (aproximadamente 50 g consumidos); 25 g maicena húmeda; 50 g caldo claro

Un plato clásico de Shandong con tripa de cerdo y mollejas de pollo, apreciado por su textura crujiente y tierna y su sabor limpio y refrescante.

25 min

Fácil

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Ingredientes

mondongo de cerdo (quitar la piel grasa y los tendones duros, lavar bien, cortar en patrón de red) 200 g

mollejas de pollo (quitar los tendones internos y externos, cortar en cruz a intervalos de 2 mm) 150 g

vino de Shaoxing 5 g

sal fina 1.4 g

cebolletas picadas 2 g

jengibre picado 1 g

ajo picado 1.5 g

glutamato monosódico (GMS) 1 g

manteca de cerdo (aproximadamente 50 g consumidos) 500 g

maicena húmeda 25 g

caldo claro 50 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes principales

Quitar la piel grasa y los tendones duros del mondongo de cerdo, lavar bien y cortar en patrón de red con un cuchillo. Colocar en un bol, añadir sal y maicena húmeda, y mezclar bien. Lavar las mollejas de pollo, retirar las pieles de los tendones internos y externos, cortar en cruz a intervalos de 2 mm, colocar en un bol aparte, añadir sal y maicena húmeda, y mezclar bien.

Preparar la salsa

En un bol pequeño aparte, combinar el caldo claro, el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico, la sal fina y la maicena húmeda. Mezclar bien para formar una salsa y reservar.

Saltear

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta que esté aproximadamente al 80 % de su temperatura. Añadir el mondongo y las mollejas y separarlos rápidamente con palillos, luego verter en un colador para escurrir el aceite. Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok, añadir las cebolletas, el jengibre y el ajo, y saltear hasta que estén fragantes. Inmediatamente volver a añadir las mollejas y el mondongo junto con la salsa, saltear dos veces y transferir a un plato de servir.