Двойной хруст в масле

Name: Двойной хруст в масле
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g свиной желудок (удалить жировую плёнку и жёсткие сухожилия, промыть, надрезать сеткой); 150 g куриные желудки (удалить внутренние и внешние сухожилия, надрезать крест-накрест с шагом 2 мм); 5 g вино Шаосин; 1.4 g мелкая соль; 2 g нарезанный зелёный лук; 1 g измельчённый имбирь; 1.5 g измельчённый чеснок; 1 g глутамат натрия; 500 g свиной жир (расходуется около 50 г); 25 g жидкий кукурузный крахмал; 50 g прозрачный бульон

Классическое блюдо шаньдуньской кухни, главные ингредиенты которого — свиное рубцо и куриные желудки, ценится за хрустящую, но мягкую консистенцию и чистый, освежающий вкус.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиной желудок (удалить жировую плёнку и жёсткие сухожилия, промыть, надрезать сеткой) 200 g

куриные желудки (удалить внутренние и внешние сухожилия, надрезать крест-накрест с шагом 2 мм) 150 g

вино Шаосин 5 g

мелкая соль 1.4 g

нарезанный зелёный лук 2 g

измельчённый имбирь 1 g

измельчённый чеснок 1.5 g

глутамат натрия 1 g

свиной жир (расходуется около 50 г) 500 g

жидкий кукурузный крахмал 25 g

прозрачный бульон 50 g

Инструкции

Подготовьте основные ингредиенты

Удалите жировую плёнку и жёсткие сухожилия со свиного желудка, промойте и надрежьте ножом сеткой. Положите в миску, добавьте соль и жидкий кукурузный крахмал, тщательно перемешайте. Промойте куриные желудки, удалите внутренние и внешние сухожилия, надрежьте крест-накрест с шагом 2 мм, положите в отдельную миску, добавьте соль и жидкий кукурузный крахмал, тщательно перемешайте.

Приготовьте соус

В отдельной небольшой миске смешайте прозрачный бульон, вино Шаосин, глутамат натрия, мелкую соль и жидкий кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте до получения соуса и отставьте в сторону.

Обжарьте

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 80% от максимальной температуры. Добавьте свиной желудок и куриные желудки и быстро разделите их палочками, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло. Оставьте небольшое количество масла в воке, добавьте зелёный лук, имбирь и чеснок, обжаривайте до появления аромата. Сразу же верните куриные желудки и свиной желудок в вок вместе с соусом, перемешайте пару раз и переложите на сервировочную тарелку.