القِطع المقرمشة المقلية بالزيت
طبق كلاسيكي من مقاطعة شاندونغ، مكوناته الأساسية كرشة الخنزير وحوصلة الدجاج، ويُعرف بقوامه المقرمش الطري ونكهته النظيفة المنعشة.
المكونات
كرش الخنزير (إزالة الجلدة الدهنية والأوتار الصلبة، غسله جيدًا، عمل شقوق بنمط شبكي)
200 غ
قوانص الدجاج (إزالة الأوتار الداخلية والخارجية، عمل شقوق عرضية على فواصل 2 مم)
150 غ
نبيذ شاوشينغ
5 غ
ملح ناعم
1.4 غ
بصل أخضر مفروم
2 غ
زنجبيل مفروم
1 غ
ثوم مفروم
1.5 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
1 غ
شحم الخنزير (يُستهلك حوالي 50 غ)
500 غ
نشا ذرة مبلل
25 غ
مرق صافٍ
50 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
تُزال الجلدة الدهنية والأوتار الصلبة من كرش الخنزير، ويُغسل جيدًا، وتُعمل عليه شقوق بنمط شبكي بواسطة سكين. يُوضع في وعاء، ويُضاف الملح والنشا المبلل، ويُخلط جيدًا. تُغسل قوانص الدجاج، وتُزال أغشية الأوتار الداخلية والخارجية، وتُعمل شقوق عرضية على فواصل 2 مم، وتُوضع في وعاء منفصل، ويُضاف الملح والنشا المبلل، ويُخلط جيدًا.
2
خلط الصلصة
في وعاء صغير منفصل، يُمزج المرق الصافي، ونبيذ شاوشينغ، والـ MSG، والملح الناعم، والنشا المبلل. يُخلط جيدًا لعمل الصلصة ويُترك جانبًا.
3
القلي السريع
يُوضع الـ wok على نار عالية، ويُضاف شحم الخنزير، ويُسخن حتى يصل إلى حوالي 80٪ من السخونة. يُضاف الكرش والقوانص ويُفصلان بسرعة باستخدام عيدان الطعام، ثم يُسكبان في مصفاة لتصفية الزيت. يُترك قليل من الزيت في الـ wok، ويُضاف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، ويُقلى حتى تفوح رائحته. تُضاف على الفور القوانص والكرش مع الصلصة، ويُقلب مرتين، ويُنقل إلى طبق التقديم.
