豆豉のゴーヤ炒め
うまみがあってバランスの取れた風味と独特な味わいを持つ浙江風の料理です。
材料
ゴーヤ
500g
豆豉
大さじ1
みじん切りにんにく
適量
砂糖
適量
醤油
適量
塩
適量
鶏ガラスープの素
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順1
ゴーヤのヘタを切り落とし、縦半分に切って種とわたを取り、厚めの輪切りにする。豆豉は細かく刻む。
2
手順2
中華鍋を強火で約大さじ3の油を熱し、中温にする。ゴーヤを加えて両面がきつね色になるまで炒める。水をたっぷり1/2カップ注ぎ、鶏ガラスープの素、醤油、豆豉、塩、砂糖、みじん切りにんにくを加える。強火で勢いよく煮立たせ、タレが煮詰まってとろみがつくまで炒める。最後に水溶き片栗粉でとじてすぐに盛り付ける。
