Суп Ляньго (Суп из свинины и редьки)

Name: Суп Ляньго (Суп из свинины и редьки)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 г мясо свиной задней ноги (очищенное, отварное, нарезанное ломтиками); 200 г белая редька (очищенная, вымытая, нарезанная ломтиками); 10 г имбирь (раздавленный); 15 г лук-батун (связанный узлом); 10 г сушеный острый перец (обжаренный и измельченный); 3 г сичуанский перец (часть используется для варки мяса, часть обжарена и измельчена); 20 г доубанцзян (измельченный, обжаренный до аромата); 10 г соевый соус (добавляется в соус для макания); 15 г кунжутное масло (добавляется в соус для макания); 2 г MSG (используется и в супе, и в соусе для макания); 25 г растительное масло (используется для обжарки соуса для макания)

Сычуаньский суп Ляньго имеет молочно-белый бульон с едва уловимым сладковатым послевкусием. Ломтики мяса нарезаны с соблюдением сбалансированного соотношения жира и постного мяса, а редька придает свежую ароматную нотку.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мясо свиной задней ноги (очищенное, отварное, нарезанное ломтиками) 500 г

белая редька (очищенная, вымытая, нарезанная ломтиками) 200 г

имбирь (раздавленный) 10 г

лук-батун (связанный узлом) 15 г

сушеный острый перец (обжаренный и измельченный) 10 г

сичуанский перец (часть используется для варки мяса, часть обжарена и измельчена) 3 г

доубанцзян (измельченный, обжаренный до аромата) 20 г

соевый соус (добавляется в соус для макания) 10 г

кунжутное масло (добавляется в соус для макания) 15 г

MSG (используется и в супе, и в соусе для макания) 2 г

растительное масло (используется для обжарки соуса для макания) 25 г

Инструкции

Варка мяса

Тщательно очистите свинину, поместите её в кипящую воду, снимите пену, добавьте сичуанский перец, лук-батун (связанный узлом) и имбирь (раздавленный), варите до готовности мяса. Достаньте мясо, дайте остыть, затем острым ножом нарежьте тонкими ломтиками длиной около 10 см.

Приготовление супа

Очистите и вымойте редьку, нарежьте ломтиками длиной около 7 см, шириной 3 см и толщиной 0,3 см, положите в кастрюлю с мясным бульоном. Доведите до сильного кипения и варите до мягкости редьки, затем добавьте ломтики мяса и потомите вместе несколько минут. Добавьте MSG и подавайте.

Приготовление соуса для макания

Поставьте вок на огонь, добавьте растительное масло и разогрейте, затем добавьте сушеный острый перец и сичуанский перец, обжаривайте, помешивая, до красно-коричневого цвета. Достаньте и очень мелко измельчите. Измельчите доубанцзян, добавьте в вок, обжаривайте, помешивая, до появления аромата и покраснения масла, затем добавьте измельченный сушеный острый перец и сичуанский перец, хорошо перемешайте, переложите в миску и добавьте соевый соус, MSG и кунжутное масло (предположительно), чтобы получить соус для макания.