Sopa Lian Guo (Sopa de cerdo y rábano)

Name: Sopa Lian Guo (Sopa de cerdo y rábano)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g carne de pierna de cerdo (fregada, hervida y cortada en rodajas); 200 g rábano blanco (pelado, lavado y cortado en rodajas); 10 g jengibre (machacado); 15 g cebollín (atado en un nudo); 10 g chile seco (frito y picado); 3 g pimienta de Sichuan (parte se usa para cocinar la carne, parte se fríe y pica); 20 g doubanjiang (picado, frito hasta que desprenda aroma); 10 g salsa de soja (añadida a la salsa para mojar); 15 g aceite de sésamo (añadido a la salsa para mojar); 2 g glutamato monosódico (MSG) (se usa tanto en la sopa como en la salsa para mojar); 25 g aceite vegetal (usado para saltear la salsa para mojar)

La sopa Lianguo de estilo sichuanés cuenta con un caldo de color blanco lechoso con un final de sabor ligeramente dulce. Las rodajas de carne se cortan con una proporción equilibrada entre grasa y magro, y el rábano aporta una nota fresca y fragante.

1 h 10 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

carne de pierna de cerdo (fregada, hervida y cortada en rodajas) 500 g

rábano blanco (pelado, lavado y cortado en rodajas) 200 g

jengibre (machacado) 10 g

cebollín (atado en un nudo) 15 g

chile seco (frito y picado) 10 g

pimienta de Sichuan (parte se usa para cocinar la carne, parte se fríe y pica) 3 g

doubanjiang (picado, frito hasta que desprenda aroma) 20 g

salsa de soja (añadida a la salsa para mojar) 10 g

aceite de sésamo (añadido a la salsa para mojar) 15 g

glutamato monosódico (MSG) (se usa tanto en la sopa como en la salsa para mojar) 2 g

aceite vegetal (usado para saltear la salsa para mojar) 25 g

Instrucciones

Hervir la carne

Frota la carne de cerdo para limpiarla, ponla en agua hirviendo, retira la espuma, añade pimienta de Sichuan, cebollines (atados en nudos) y jengibre (machacado), y cocina hasta que la carne esté justo hecha. Retira la carne, déjala enfriar, luego usa un cuchillo afilado para cortarla en rodajas finas de unos 10 cm de largo.

Cocinar la sopa

Pela y lava el rábano, córtalo en rodajas de unos 7 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor, y mételas en la olla con el caldo de carne. Lleva a ebullición fuerte y cocina hasta que el rábano esté tierno y blando, luego añade las rodajas de carne y cocina a fuego lento juntos durante unos minutos. Añade glutamato monosódico (MSG) y sirve.

Preparar la salsa para mojar

Coloca un wok al fuego, añade aceite vegetal y caliéntalo, luego agrega los chiles secos y la pimienta de Sichuan y saltea hasta que se vuelvan marrón rojizo. Retíralos y pícalos finamente. Pica el doubanjiang, añádelo al wok y saltea hasta que desprenda aroma y el aceite se ponga rojo, luego agrega los chiles secos y la pimienta de Sichuan picados, mezcla bien, transfiere a un bol y añade salsa de soja, glutamato monosódico (MSG) y aceite de sésamo (presuntamente) para hacer la salsa para mojar.