Lian Guo-Suppe (Schweine- und Rettichsuppe)

Name: Lian Guo-Suppe (Schweine- und Rettichsuppe)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Schweineschenkel (gründlich gereinigt, gekocht und in Scheiben geschnitten); 200 g weißer Rettich (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten); 10 g Ingwer (zerdrückt); 15 g Frühlingszwiebel (zu einem Knoten gebunden); 10 g getrocknete Chilischote (frittiert und fein gehackt); 3 g Sichuan-Pfeffer (etwas zum Garen des Fleisches verwendet, etwas frittiert und fein gehackt); 20 g Doubanjiang (fein gehackt, bis zum Duft gebraten); 10 g Sojasauce (zur Dip-Sauce hinzugefügt); 15 g Sesamöl (zur Dip-Sauce hinzugefügt); 2 g MSG (wird sowohl in der Suppe als auch in der Dip-Sauce verwendet); 25 g Pflanzenöl (zum Anbraten der Dip-Sauce verwendet)

Die Lianguo-Suppe im Sichuan-Stil besticht durch eine milchweiße Brühe mit einem dezent süßen Abgang. Die Fleischscheiben weisen ein ausgewogenes Fett-Mager-Verhältnis auf, und der Rettich verleiht eine frische, duftende Note.

1 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Lian Guo-Suppe (Schweine- und Rettichsuppe)

Zutaten

Schweineschenkel (gründlich gereinigt, gekocht und in Scheiben geschnitten) 500 g

weißer Rettich (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten) 200 g

Ingwer (zerdrückt) 10 g

Frühlingszwiebel (zu einem Knoten gebunden) 15 g

getrocknete Chilischote (frittiert und fein gehackt) 10 g

Sichuan-Pfeffer (etwas zum Garen des Fleisches verwendet, etwas frittiert und fein gehackt) 3 g

Doubanjiang (fein gehackt, bis zum Duft gebraten) 20 g

Sojasauce (zur Dip-Sauce hinzugefügt) 10 g

Sesamöl (zur Dip-Sauce hinzugefügt) 15 g

MSG (wird sowohl in der Suppe als auch in der Dip-Sauce verwendet) 2 g

Pflanzenöl (zum Anbraten der Dip-Sauce verwendet) 25 g

Anleitung

Fleisch kochen

Das Schweinefleisch gründlich reinigen, in kochendes Wasser legen, den Schaum abschöpfen, Sichuan-Pfeffer, Frühlingszwiebeln (zu Knoten gebunden) und Ingwer (zerdrückt) hinzufügen und garen, bis das Fleisch gerade durch ist. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer in dünne, etwa 10 cm lange Scheiben schneiden.

Suppe kochen

Den Rettich schälen und waschen, in Scheiben schneiden, etwa 7 cm lang, 3 cm breit und 0,3 cm dick, und in den Topf mit der Fleischbrühe geben. Zum Kochen bringen und garen, bis der Rettich weich und zart ist, dann die Fleischscheiben hinzufügen und gemeinsam einige Minuten köcheln lassen. MSG hinzufügen und servieren.

Dip-Sauce zubereiten

Einen Wok erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen, dann die getrockneten Chilischoten und den Sichuan-Pfeffer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie rötlich braun sind. Herausnehmen und fein hacken. Den Doubanjiang fein hacken, in den Wok geben und unter Rühren anbraten, bis er duftet und das Öl rot wird, dann die gehackten getrockneten Chilischoten und den Sichuan-Pfeffer hinzufügen, gut umrühren, in eine Schüssel geben und Sojasauce, MSG und Sesamöl (vermutlich) hinzufügen, um die Dip-Sauce herzustellen.