ليانغبي (معكرونة جلدية باردة)

Name: ليانغبي (معكرونة جلدية باردة)
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: حسب الحاجة دقيق عالي الغلوتين; حسب الحاجة ماء; حسب الذوق ملح; حسب الحاجة ثوم; حسب الذوق زيت تشيلي; حسب الذوق خل أسود; للزينة خيار; للزينة براعم فول

طبق صيني تقليدي يتكون من معكرونة نشوية واسعة وباردة تُقدم مع صلصة حارة ولذيذة.

4 س 30 د

صعب

0 مفضلة

المكونات

دقيق عالي الغلوتين حسب الحاجة

ماء حسب الحاجة

ملح حسب الذوق

ثوم حسب الحاجة

زيت تشيلي حسب الذوق

خل أسود حسب الذوق

خيار للزينة

براعم فول للزينة

الخطوات

إعداد العجينة

اخلطي دقيق الغلوتين العالي مع الماء واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.

غسل النشا

أضيفي الماء إلى العجينة المراحة، بما يكفي لتغطية نصفها تقريباً. اعجني وافركي العجينة في الماء بشكل متكرر، مع تصريف السائل الأبيض اللبني في وعاء منفصل وإضافة ماء طازج، حتى يصبح ماء الغسل صافياً وتصبح كتلة الغلوتين المتبقية إسفنجية.

ترسيب النشا

اسكبي ماء النشا الأبيض المجمع في وعاء كبير واتركيه دون تحريك لعدة ساعات حتى يستقر النشا في القاع ويصبح الماء في الأعلى صافياً.

طهي المعكرونة على البخار

اسكبي الماء الصافي العلوي بعناية. حركي عجينة النشا المترسبة جيداً. اسكبي طبقة رقيقة على طبق تسوية مسطح أو مقلاة واطهيها على البخار على نار عالية حتى تصبح الورقة شفافة وناضجة. أزيليها وضعيها في ماء بارد لتبرد.