涼皮（冷たい小麦粉の麺）
唐辛子のきいた辛いソースで食べる、広く冷たいデンプン麺を使用した伝統的な中華料理。
材料
強力粉
適量
水
適量
塩
お好みで
にんにく
適量
ラー油
お好みで
黒酢
お好みで
きゅうり
飾り用
もやし
飾り用
作り方
1
生地を作る
強力粉と水を合わせて滑らかな生地ができるまでこねます。生地を30分休ませます。
2
デンプンを洗う
休ませた生地に水を入れ、生地が半分くらい隠れるようにします。生地を水の中で繰り返しこね挤压し、泡状の液体を別の容器に捨て、新鮮な水を足します。洗水が空になるまで繰り返し、残ったグルテンがスポンジ状の塊になります。
3
デンプンを沈殿させる
集めた泡状のデンプン水を大きなボウルに注ぎ、数時間静かに置いてデンプンが底に沈み、上の水が透明になるまで待ちます。
4
麺を蒸す
透明な上の水を慎重に捨てます。沈殿したデンプンペーストをよく混ぜます。平らな蒸し皿やフライパンに薄い層を流しいれ、強火で蒸してシートが透明になり調理されるまで待ちます。取り出して冷水で冷やします。
5
提供する
冷えた麺のシートを幅広いストリップに切ります。きゅうりの千切り、もやしを上に乗せ、にんにく、ラー油、黒酢、塩お好みで味を調えます。
