Liangpi (Kalte-Haut-Nudeln)

Name: Liangpi (Kalte-Haut-Nudeln)
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: nach Bedarf Mehl mit hohem Klebergehalt; nach Bedarf Wasser; nach Geschmack Salz; nach Bedarf Knoblauch; nach Geschmack Chiliöl; nach Geschmack Schwarzer Essig; zur Garnierung Gurke; zur Garnierung Sojasprossen

Ein traditionelles chinesisches Gericht mit breiten, kalten Stärke-Nudeln, serviert mit einer würzigen und herzhaften Sauce.

4 Std. 30 Min.

Schwer

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Zutaten

Mehl mit hohem Klebergehalt nach Bedarf

Wasser nach Bedarf

Salz nach Geschmack

Knoblauch nach Bedarf

Chiliöl nach Geschmack

Schwarzer Essig nach Geschmack

Gurke zur Garnierung

Sojasprossen zur Garnierung

Anleitung

Den Teig herstellen

Mehl mit hohem Klebergehalt mit Wasser vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Die Stärke waschen

Wasser zum geruhten Teig geben, so dass etwa die Hälfte bedeckt ist. Den Teig im Wasser wiederholt kneten und ausdrücken, die milchige Flüssigkeit in einen separaten Behälter abgießen und frisches Wasser hinzufügen, bis das Waschwasser klar wird und die verbleibende Glutenmasse schwammartig ist.

Die Stärke absetzen lassen

Die gesammelte milchige Stärke in eine große Schüssel gießen und mehrere Stunden ungestört stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt und das Wasser darüber klar ist.

Die Nudeln dämpfen

Das klare Oberwasser vorsichtig abgießen. Die abgesetzte Stärke-Paste gut umrühren. Eine dünne Schicht auf einen flachen Dämpfteller oder eine Pfanne gießen und bei hoher Hitze dämpfen, bis das Blatt durchsichtig und gekocht ist. Herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Servieren

Die gekühlten Nudelblätter in breite Streifen schneiden. Mit Gurkenstreifen, Sojasprossen belegen und mit Knoblauch, Chiliöl, schwarzem Essig und Salz nach Geschmack würzen.