Лянпи (Холодная лапша)

Name: Лянпи (Холодная лапша)
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: по необходимости Мука с высоким содержанием клейковины; по необходимости Вода; по вкусу Соль; по необходимости Чеснок; по вкусу Масло чили; по вкусу Чёрный уксус; для украшения Огурец; для украшения Ростки фасоли

Традиционное китайское блюдо из широкой холодной крахмальной лапши, подаваемой с острым и пряным соусом.

4 ч 30 мин

Сложно

0 в избранном

Ингредиенты

Мука с высоким содержанием клейковины по необходимости

Вода по необходимости

Соль по вкусу

Чеснок по необходимости

Масло чили по вкусу

Чёрный уксус по вкусу

Огурец для украшения

Ростки фасоли для украшения

Инструкции

Замесить тесто

Соедините муку с высоким содержанием клейковины с водой и месите до образования гладкого теста. Дайте тесту отдохнуть 30 минут.

Промыть крахмал

Добавьте воду к отдохнувшему тесту, чтобы покрыть его примерно наполовину. Многократно месите и отжимайте тесто в воде, сливая мутную жидкость в отдельную ёмкость и добавляя свежую воду, пока вода для промывки не станет прозрачной, а оставшаяся клейковина не превратится в губчатую массу.

Отстоять крахмал

Перелейте собранную мутную крахмальную воду в большую миску и оставьте без движения на несколько часов, пока крахмал не осядет на дно, а вода сверху не станет прозрачной.

Готовить лапшу на пару

Аккуратно слейте прозрачную воду сверху. Хорошо перемешайте отстоявшуюся крахмальную пасту. Вылейте тонкий слой на плоскую паровую тарелку или сковороду и готовьте на пару на сильном огне, пока лист не станет полупрозрачным и готовым. Снимите и охладите в холодной воде.

Подавать

Нарежьте охлаждённые листы лапши широкими полосками. Сверху выложите натёртый огурец, ростки фасоли и приправьте чесноком, маслом чили, чёрным уксусом и солью по вкусу.