Liangpi (Fideos de Piel Fría)

Name: Liangpi (Fideos de Piel Fría)
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: según sea necesario Harina de gluten alto; según sea necesario Agua; al gusto Sal; según sea necesario Ajo; al gusto Aceite de chili; al gusto Vinagre negro; para decorar Pepino; para decorar Brotes de soja

Un plato chino tradicional que presenta fideos anchos de almidón fríos servidos con una salsa picante y sabrosa.

4 h 30 min

Difícil

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Ingredientes

Harina de gluten alto según sea necesario

Agua según sea necesario

Sal al gusto

Ajo según sea necesario

Aceite de chili al gusto

Vinagre negro al gusto

Pepino para decorar

Brotes de soja para decorar

Instrucciones

Hacer la masa

Combina la harina de gluten alto con agua y amasa hasta formar una masa suave. Deja reposar la masa durante 30 minutos.

Lavar el almidón

Añade agua a la masa reposada, lo suficiente para cubrir aproximadamente la mitad. Amasa y exprime repetidamente la masa en el agua, escurriendo el líquido lechoso en un recipiente separado y añadiendo agua fresca, hasta que el agua de lavado se vuelva clara y el gluten restante sea una masa esponjosa.

Decantar el almidón

Vierte el agua de almidón lechoso recolectada en un tazón grande y déjala reposar sin perturbar durante varias horas hasta que el almidón se asiente en el fondo y el agua de arriba esté clara.

Cocinar al vapor los fideos

Vierte con cuidado el agua clara de arriba. Revuelve bien la pasta de almidón sedimentada. Vierte una capa fina en un plato o sartén plano para cocinar al vapor y cocina al vapor a fuego alto hasta que la hoja sea translúcida y cocida. Retira y enfría en agua fría.

Servir

Corta las láminas de fideos enfriadas en tiras anchas. Decora con tiras de pepino, brotes de soja y sazona con ajo, aceite de chili, vinagre negro y sal al gusto.