량피 (냉면)
넓고 차가운 전분 면에 매콤하고 감칠맛 나는 소스를 곁들인 전통 중국 요리입니다.
재료
고단백 밀가루
필요한 만큼
물
필요한 만큼
소금
기호에 맞게
마늘
필요한 만큼
고추기름
기호에 맞게
진한 식초
기호에 맞게
오이
장식용
콩나물
장식용
조리 방법
1
반죽 만들기
고단백 밀가루에 물을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 30분 동안 휴지시킵니다.
2
전분 씻기
휴지시킨 반죽에 반죽의 약 절반 정도를 덮을 만큼의 물을 넣습니다. 반죽을 물속에서 반복적으로 주무르고 짜내며, 유백색 액체를 별도의 용기에 받아내고 신선한 물을 추가하는 과정을 씻는 물이 맑아지고 남은 글루텐이 스펀지 같은 덩어리가 될 때까지 반복합니다.
3
전분 가라앉히기
모은 유백색 전분 물을 큰 그릇에 붓고 몇 시간 동안 방해받지 않고 두어 전분이 바닥에 가라앉고 위의 물이 맑아질 때까지 기다립니다.
4
면 찌기
맑은 위쪽 물을 조심스럽게 따라냅니다. 가라앉은 전분 페이스트를 잘 저어줍니다. 얇은 층으로 평평한 찜기나 팬에 붓고 강불에서 면이 반투명해지고 익을 때까지 찌세요. 꺼내서 찬물에 식힙니다.
5
내놓기
식힌 면 시트를 넓은 띠 모양으로 자릅니다. 오이 채와 콩나물을 얹고, 마늘, 고추기름, 진한 식초, 소금을 기호에 맞게 넣어 간을 합니다.
