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Liangpi (Nouilles à la Peau Froide)

Un plat chinois traditionnel composé de larges nouilles froides à base d'amidon, servies avec une sauce épicée et savoureuse.

4 h 30 min
Difficile
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Liangpi (Nouilles à la Peau Froide)

Ingrédients

Farine de blé à haute teneur en gluten selon les besoins
Eau selon les besoins
Sel selon le goût
Ail selon les besoins
Huile de piment selon le goût
Vinaigre noir selon le goût
Concombre pour la décoration
Pousses de haricot mungo pour la décoration

Instructions

1

Préparer la pâte

Mélanger la farine de blé à haute teneur en gluten avec de l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

2

Laver l'amidon

Ajouter de l'eau à la pâte reposée, suffisamment pour couvrir environ la moitié. Pétrir et presser repeatedly la pâte dans l'eau, en versant le liquide laiteux dans un autre contenant et en ajoutant de l'eau fraîche, jusqu'à ce que l'eau de lavage devienne claire et que le gluten restant forme une masse spongieuse.

3

Déposer l'amidon

Verser l'eau d'amidon laiteuse collectée dans un grand bol et laisser reposer sans agitation pendant plusieurs heures jusqu'à ce que l'amidon se dépose au fond et que l'eau du dessus soit claire.

4

Cuire les nouilles à la vapeur

Verser soigneusement l'eau claire du dessus. Bien remuer la pâte d'amidon déposée. Verser une fine couche sur une assiette plate ou une poêle pour la cuisson à la vapeur et faire cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que la feuille soit translucide et cuite. Retirer et refroidir dans l'eau froide.

5

Servir

Couper les feuilles de nouilles refroidies en larges lanières. Garnir de concombre râpé, de pousses de haricot mungo et assaisonner avec de l'ail, de l'huile de piment, du vinaigre noir et du sel selon le goût.

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