سمك ليانغوانغ
يتم قلي رأس سمكة الصفراء الخدين قلياً عميقاً ثم طهيه على نار هادئة حتى ينضج، ثم يُمزج مع خيار البحر، وبراعم الخيزران الشتوية، ولحم الخنزير المقدد، ومكونات أخرى في صلصة غنية بالنكهة. يُعتبر هذا الطبق رمزاً للحظ السعيد.
المكونات
رأس سمك السلور الأصفر
1000g
خيار البحر المنقوع
50g
براعم الخيزران الشتوي المطبوخة
75g
شرائح لحم الخنزير المقدد
50g
لحم خنزير مقدد مقطع مكعبات
100g
نشا مائي
25g
صلصة الصويا
60g
شحم الخنزير المطبوخ
50g
سكر أبيض
5g
مرق الدجاج
900g
البصل الأخضر
5g
شرائح الثوم
10g
زنجبيل
5g
زيت السمسم
25g
بصل أخضر وزنجبيل مفروم
20g
زيت الفول السوداني (الاستهلاك الفعلي 150 جرام)
150g
ملح ناعم
3g
نبيذ شاوشينغ
50g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5g
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل رأس السمك. قطع براعم الخيزران الشتوي وخيار البحر بشكل منفصل. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد في وعاء، أضف 5 جرام بصل أخضر، 5 جرام زنجبيل، 5 جرام نبيذ شاوشينغ، و50 جرام مرق دجاج، ثم اطبخ على البخار حتى ينضج.
2
سلق رأس السمك
سخّن مقلاة على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني، وسخّن حتى 80% من السخونة. اقلِ رأس السمك حتى يصبح ذهبياً، ثم أزله. احتفظ بـ 50 جرام من الزيت في المقلاة، أضف 10 جرام بصل أخضر وزنجبيل مفروم، وشرائح الثوم، اقلِ حتى تفوح الرائحة. أضف 700 جرام مرق دجاج، رأس السمك، لحم خنزير مقطع مكعبات، صلصة الصويا، سكر أبيض، و25 جرام نبيذ شاوشينغ. اتركه يغلي، غطّه، واطبخ على نار متوسطة حتى يصبح طرياً. ضع رأس السمك في طبق.
3
التجميع النهائي
ضع المقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير المطبوخ، أضف 10 جرام بصل أخضر وزنجبيل مفروم، قلّب حتى تفوح الرائحة. أضف 150 جرام مرق دجاج، خيار البحر، شرائح براعم الخيزران الشتوي، 20 جرام نبيذ شاوشينغ، ملح ناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم. بمجرد أن يغلي، أزل المكونات ورتبها على جانبي رأس السمك. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد فوق رأس السمك. كثّف الصلصة في المقلاة بالنشا المائي، رش زيت السمسم، واسكبها فوق رأس السمك. قدّم.
