Рыба «Лянван»

Name: Рыба «Лянван»
Ingredients: 1000g Голова жёлтого сома; 50g Размоченный трепанг; 75g Варёные зимние побеги бамбука; 50g Ломтики ветчины; 100g Кусочки свиного жира; 25g Жидкий крахмал; 60g Соевый соус; 50g Топлёный свиной жир; 5g Сахар; 900g Куриный бульон; 5g Зелёный лук; 10g Ломтики чеснока; 5g Имбирь; 25g Кунжутное масло; 20g Мелко нарезанный зелёный лук и имбирь; 150g Арахисовое масло (фактический расход 150 г); 3g Мелкая соль; 50g Рисовое вино Шаосин; 5g Глутамат натрия

Голова желтощёка сначала обжаривается во фритюре, а затем тушится до готовности, после чего сочетается с трепангом, зимними побегами бамбука, ветчиной и другими ингредиентами в насыщенном ароматном соусе. Это блюдо считается символом удачи.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голова жёлтого сома 1000g

Размоченный трепанг 50g

Варёные зимние побеги бамбука 75g

Ломтики ветчины 50g

Кусочки свиного жира 100g

Жидкий крахмал 25g

Соевый соус 60g

Топлёный свиной жир 50g

Сахар 5g

Куриный бульон 900g

Зелёный лук 5g

Ломтики чеснока 10g

Имбирь 5g

Кунжутное масло 25g

Мелко нарезанный зелёный лук и имбирь 20g

Арахисовое масло (фактический расход 150 г) 150g

Мелкая соль 3g

Рисовое вино Шаосин 50g

Глутамат натрия 5g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Вымойте рыбью голову. Отдельно нарежьте зимние побеги бамбука и трепанг. Положите ломтики ветчины в миску, добавьте 5 г зелёного лука, 5 г имбиря, 5 г рисового вина Шаосин и 50 г куриного бульона, затем готовьте на пару до готовности.

Тушение рыбьей головы

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло и нагрейте до появления лёгкого дымка. Обжарьте рыбью голову до золотистого цвета, затем извлеките. Оставьте в воке 50 г масла, добавьте 10 г мелко нарезанного зелёного лука и имбиря, а также ломтики чеснока, обжаривайте до появления аромата. Добавьте 700 г куриного бульона, рыбью голову, кусочки свиного жира, соевый соус, сахар и 25 г рисового вина Шаосин. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на среднем огне до мягкости. Выложите рыбью голову на тарелку.

Финальная сборка

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте топлёный свиной жир и 10 г мелко нарезанного зелёного лука и имбиря, обжаривайте до появления аромата. Добавьте 150 г куриного бульона, трепанг, ломтики зимних побегов бамбука, 20 г рисового вина Шаосин, мелкую соль и глутамат натрия. После закипания извлеките и разложите ингредиенты по обеим сторонам от рыбьей головы. Положите ломтики ветчины поверх рыбьей головы. Загустите соус в воке жидким крахмалом, полейте кунжутным маслом и выложите на рыбью голову. Подавайте.