Liangwang-Fisch

Name: Liangwang-Fisch
Ingredients: 1000g Gelber Welskopf; 50g Eingeweichte Seegurke; 75g Gekochte Winterbambussprossen; 50g Schinkenscheiben; 100g Gewürfeltes Schweinefett; 25g Wasserstärke; 60g Sojasauce; 50g Gekochtes Schmalz; 5g Weißzucker; 900g Hühnerbrühe; 5g Frühlingszwiebel; 10g Knoblauchscheiben; 5g Ingwer; 25g Sesamöl; 20g Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; 150g Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 150 g); 3g Feines Salz; 50g Shaoxing-Wein; 5g Mononatriumglutamat

Der Yellowcheek-Fischkopf wird frittiert und anschließend geschmort, bis er gar ist, und dann mit Seegurke, Winter-Bambussprossen, Schinken und weiteren Zutaten in einer reichhaltigen, aromatischen Soße kombiniert. Das Gericht gilt als Symbol für Glück.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Gelber Welskopf 1000g

Eingeweichte Seegurke 50g

Gekochte Winterbambussprossen 75g

Schinkenscheiben 50g

Gewürfeltes Schweinefett 100g

Wasserstärke 25g

Sojasauce 60g

Gekochtes Schmalz 50g

Weißzucker 5g

Hühnerbrühe 900g

Frühlingszwiebel 5g

Knoblauchscheiben 10g

Ingwer 5g

Sesamöl 25g

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 20g

Erdnussöl (tatsächlicher Verbrauch 150 g) 150g

Feines Salz 3g

Shaoxing-Wein 50g

Mononatriumglutamat 5g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Den Fischkopf waschen. Die Winterbambussprossen und die Seegurke separat in Scheiben schneiden. Die Schinkenscheiben in eine Schüssel geben, 5 g Frühlingszwiebel, 5 g Ingwer, 5 g Shaoxing-Wein und 50 g Hühnerbrühe hinzufügen, dann dämpfen, bis sie gar sind.

Schmoren des Fischkopfs

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und auf 80 % erhitzen. Den Fischkopf goldbraun braten, dann herausnehmen. 50 g Öl im Wok belassen, 10 g gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer sowie Knoblauchscheiben hinzufügen und braten, bis es duftet. 700 g Hühnerbrühe, Fischkopf, gewürfeltes Schweinefett, Sojasauce, Weißzucker und 25 g Shaoxing-Wein hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Fischkopf zart ist. Den Fischkopf auf einer Platte anrichten.

Letzter Zusammenbau

Den Wok bei starker Hitze aufstellen, gekochtes Schmalz hinzufügen, 10 g gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet. 150 g Hühnerbrühe, Seegurke, Winterbambussprossenscheiben, 20 g Shaoxing-Wein, feines Salz und Mononatriumglutamat hinzufügen. Sobald es kocht, herausnehmen und die Zutaten auf beiden Seiten des Fischkopfs anordnen. Die Schinkenscheiben auf den Fischkopf legen. Die Sauce im Wok mit Wasserstärke binden, mit Sesamöl beträufeln und über den Fischkopf gießen. Servieren.