In heller Sauce geschmorte getrocknete Mottenpuppen

Name: In heller Sauce geschmorte getrocknete Mottenpuppen
Ingredients: 150g Getrocknete Mottenpuppen (in kaltem Wasser einweichen, bis sie rehydriert und weich sind, harte Schale, Kopf und Haut entfernen, in Stücke schneiden); 100g Gekochte Bambussprossen (fein hacken); 100g Mageres Schweinefleisch (fein hacken); 50g Wasserkastanien (schälen, leicht zerdrücken); 25g Getrocknete Garnelen (einweichen, bis sie rehydriert sind); 1.5g Feines Salz; 1 Ei (gut verquirlen); 2g Geschmacksverstärker (MSG); 10g Gekochter Schinken (fein hacken); 100g Natron (zum Marinieren der getrockneten Mottenpuppen); 1.5g Gehackte Frühlingszwiebel; 100g Feuchte Stärkelösung; 1g Weißer Pfeffer (gemahlen); 500g Helle Brühe; 15g Shaoxing-Wein; 100g Ausgelassenes Schmalz (75g zum Anbraten + 25g zum Beträufeln); 25g Sojasauce

Ein traditionelles Gericht aus Lishui, Zhejiang: getrocknetes Pökelfleisch, geschmort mit Bambussprossen, Hackfleisch und weiteren Zutaten in einer dicken, leicht scharfen und herzhaften Soße.

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In heller Sauce geschmorte getrocknete Mottenpuppen

Zutaten

Getrocknete Mottenpuppen (in kaltem Wasser einweichen, bis sie rehydriert und weich sind, harte Schale, Kopf und Haut entfernen, in Stücke schneiden) 150g

Gekochte Bambussprossen (fein hacken) 100g

Mageres Schweinefleisch (fein hacken) 100g

Wasserkastanien (schälen, leicht zerdrücken) 50g

Getrocknete Garnelen (einweichen, bis sie rehydriert sind) 25g

Feines Salz 1.5g

Ei (gut verquirlen) 1

Geschmacksverstärker (MSG) 2g

Gekochter Schinken (fein hacken) 10g

Natron (zum Marinieren der getrockneten Mottenpuppen) 100g

Gehackte Frühlingszwiebel 1.5g

Feuchte Stärkelösung 100g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 1g

Helle Brühe 500g

Shaoxing-Wein 15g

Ausgelassenes Schmalz (75g zum Anbraten + 25g zum Beträufeln) 100g

Sojasauce 25g

Anleitung

Getrocknete Mottenpuppen einweichen und rehydrieren

Die getrockneten Mottenpuppen in kaltes Wasser legen und einweichen, bis sie rehydriert und weich sind. Die harte Schale, den Kopf und die Haut entfernen, das Puppenfleisch in Stücke schneiden und 10 Minuten mit Natron marinieren. Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, sauberes Wasser hinzufügen, die marinierten Puppenstücke in den Wok geben, garen bis sie zart sind, dann in Wasser legen und gründlich einweichen, um den gesamten alkalischen Geschmack zu entfernen.

Zutaten vorbereiten

Das magere Schweinefleisch, die gekochten Bambussprossen, den gekochten Schinken und die Frühlingszwiebel jeweils separat fein hacken. Die Wasserkastanien schälen und leicht zerdrücken. Das gehackte Schweinefleisch, die gehackten Bambussprossen, die zerdrückten Wasserkastanien und die getrockneten Garnelen in eine Schüssel geben, helle Brühe, Geschmacksverstärker, feines Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein und feuchte Stärkelösung hinzufügen, gut vermischen und beiseitestellen.

Schmoren und fertigstellen

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, 75g ausgelassenes Schmalz hinzufügen und auf mittlere Temperatur erhitzen. Die gemischten Zutaten und die Stärkelösung hineingießen und zum Kochen bringen. Wenn die Sauce eindickt, die rehydrierten Puppenstücke in den Wok geben und mit einem Pfannenwender gleichmäßig verrühren. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, in den Wok gießen und gerade stocken lassen, dann mit den restlichen 25g ausgelassenem Schmalz beträufeln. Auf einen Servierteller geben, mit weißem Pfeffer (gemahlen), gehacktem gekochtem Schinken und gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.