맑은장 조림 마른 번데기

Name: 맑은장 조림 마른 번데기
Ingredients: 150g 마른 번데기 (찬물에 불려 부드럽게 될 때까지 담그고, 딱딱한 껍질, 머리, 껍질을 제거한 뒤 썰어 놓습니다); 100g 데친 죽순 (곱게 다져 놓습니다); 100g 돼지 살코기 (곱게 다져 놓습니다); 50g 물밤 (껍질을 벗기고 살짝 으깨 놓습니다); 25g 마른 새우 (불려 놓습니다); 1.5g 고운 소금; 1 계란 (잘 풀어 놓습니다); 2g MSG; 10g 데친 햄 (곱게 다져 놓습니다); 100g 베이킹소다 (마른 번데기 절임용); 1.5g 다진 파; 100g 물 전분 풀; 1g 흰 후춧가루; 500g 흰 육수; 15g 소흥주; 100g 짜낸 돼지 기름 (볶음용 75g + 끼얹기용 25g); 25g 간장

저장성 리수이(丽水)의 전통 요리로, 죽순과 함께 졸인 건조 절인 돼지고기에 다진 돼지고기와 기타 재료를 넣고 걸쭉하고 약간 매콤하며 감칠맛 나는 소스를 곁들인 요리입니다.

달라요

쉬움

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재료

마른 번데기 (찬물에 불려 부드럽게 될 때까지 담그고, 딱딱한 껍질, 머리, 껍질을 제거한 뒤 썰어 놓습니다) 150g

데친 죽순 (곱게 다져 놓습니다) 100g

돼지 살코기 (곱게 다져 놓습니다) 100g

물밤 (껍질을 벗기고 살짝 으깨 놓습니다) 50g

마른 새우 (불려 놓습니다) 25g

고운 소금 1.5g

계란 (잘 풀어 놓습니다) 1

MSG 2g

데친 햄 (곱게 다져 놓습니다) 10g

베이킹소다 (마른 번데기 절임용) 100g

다진 파 1.5g

물 전분 풀 100g

흰 후춧가루 1g

흰 육수 500g

소흥주 15g

짜낸 돼지 기름 (볶음용 75g + 끼얹기용 25g) 100g

간장 25g

조리 방법

마른 번데기 불려 담그기

마른 번데기를 찬물에 넣어 부드럽게 불려 둡니다. 딱딱한 껍질, 머리, 껍질을 제거하고 번데기 살을 썰어 베이킹소다와 함께 10분간 재워 놓습니다. 웍에 중불을 올리고 깨끗한 물을 부어 절여둔 번데기 조각을 넣고 부드럽게 익힌 다음, 물에 옮겨 충분히 담가 알칼기 맛을 모두 없애줍니다.

재료 준비

돼지 살코기, 데친 죽순, 데친 햄, 파를 각각 곱게 다져 놓습니다. 물밤은 껍질을 벗기고 살짝 으깨 놓습니다. 다진 돼지고기, 다진 죽순, 으깬 물밤, 마른 새우를 그릇에 넣고 흰 육수, MSG, 고운 소금, 간장, 소흥주, 물 전분 풀을 넣어 잘 섞어 한쪽에 둡니다.

조림 및 마무리

웍에 강불을 올리고 짜낸 돼지 기름 75g를 넣어 중온으로 가열합니다. 섞어둔 재료와 전분 풀을 부어 끓여 줍니다. 국물이 걸쭉해지면 불린 번데기 조각을 웍에 넣고 주걱으로 골고루 저어 줍니다. 그릇에 계란을 풀어 웍에 부어 살짝 익힌 다음, 남은 짜낸 돼지 기름 25g를 끼얹습니다. 접시에 옮기고 흰 후춧가루, 다진 데친 햄, 다진 파를 뿌려 내어 냅니다.