Pupas de Polilla Secas Estofadas en Salsa Ligera

Name: Pupas de Polilla Secas Estofadas en Salsa Ligera
Ingredients: 150g Pupas de polilla secas (remojar en agua fría hasta que se rehidraten y ablanden, quitar la cáscara dura, la cabeza y la piel, cortar en trozos); 100g Brotes de bambú cocidos (picar finamente); 100g Carne magra de cerdo (picar finamente); 50g Castañas de agua (pelar, machacar ligeramente); 25g Camarones secos (remojar hasta que se rehidraten); 1.5g Sal fina; 1 Huevo (batir bien); 2g GMS (glutamato monosódico); 10g Jamón cocido (picar finamente); 100g Bicarbonato de sodio (para marinar las pupas de polilla secas); 1.5g Cebolla de verdeo picada; 100g Mezcla húmeda de almidón; 1g Pimienta blanca en polvo; 500g Caldo blanco; 15g Vino de Shaoxing; 100g Manteca de cerdo derretida (75g para saltear + 25g para rociar); 25g Salsa de soja

Un plato tradicional de Lishui, Zhejiang: cerdo curado seco estofado con brotes de bambú, carne de cerdo picada y otros ingredientes en una salsa espesa, ligeramente picante y sabrosa.

Varía

Fácil

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Pupas de Polilla Secas Estofadas en Salsa Ligera

Ingredientes

Pupas de polilla secas (remojar en agua fría hasta que se rehidraten y ablanden, quitar la cáscara dura, la cabeza y la piel, cortar en trozos) 150g

Brotes de bambú cocidos (picar finamente) 100g

Carne magra de cerdo (picar finamente) 100g

Castañas de agua (pelar, machacar ligeramente) 50g

Camarones secos (remojar hasta que se rehidraten) 25g

Sal fina 1.5g

Huevo (batir bien) 1

GMS (glutamato monosódico) 2g

Jamón cocido (picar finamente) 10g

Bicarbonato de sodio (para marinar las pupas de polilla secas) 100g

Cebolla de verdeo picada 1.5g

Mezcla húmeda de almidón 100g

Pimienta blanca en polvo 1g

Caldo blanco 500g

Vino de Shaoxing 15g

Manteca de cerdo derretida (75g para saltear + 25g para rociar) 100g

Salsa de soja 25g

Instrucciones

Remojar y rehidratar las pupas de polilla secas

Coloque las pupas de polilla secas en agua fría para remojarlas hasta que se rehidraten y ablanden. Quite la cáscara dura, la cabeza y la piel, corte la carne de las pupas en trozos y marine con bicarbonato de sodio durante 10 minutos. Coloque un wok a fuego medio, agregue agua limpia, ponga las rodajas de pupas marinadas en el wok, cocine hasta que estén tiernas, luego transfiéralas a agua para remojarlas a fondo y eliminar todo el sabor alcalino.

Preparar los ingredientes

Pique la carne magra de cerdo, los brotes de bambú cocidos, el jamón cocido y la cebolla de verdeo finamente por separado. Pele las castañas de agua y macháquelas ligeramente. Ponga la carne de cerdo picada, los brotes de bambú picados, las castañas de agua machacadas y los camarones secos en un bol, agregue caldo blanco, GMS, sal fina, salsa de soja, vino de Shaoxing y mezcla húmeda de almidón, mezcle bien y reserve.

Estofar y finalizar

Coloque un wok a fuego alto, agregue 75g de manteca de cerdo derretida, caliente a temperatura media. Vierta los ingredientes mezclados y la mezcla de almidón, lleve a ebullición. Cuando la salsa espese, agregue las rodajas de pupas rehidratadas al wok, revuelva uniformemente con una espátula. Bata el huevo en un bol, viértalo en el wok y deje que se cocine hasta que esté apenas cuajado, luego rocíe con los 25g restantes de manteca de cerdo derretida. Transfiera a un plato de servir, espolvoree con pimienta blanca en polvo, jamón cocido picado y cebolla de verdeo picada, y sirva.