Сушёные куколки моли в лёгком соусе

Name: Сушёные куколки моли в лёгком соусе
Ingredients: 150 г Сушёные куколки моли (замочить в холодной воде до размягчения, удалить твёрдую оболочку, голову и кожицу, нарезать кусочками); 100 г Варёные побеги бамбука (мелко порубить); 100 г Постная свинина (мелко порубить); 50 г Водяные каштаны (очистить, слегка раздавить); 25 г Сушёные креветки (замочить до размягчения); 1.5 г Мелкая соль; 1 Яйцо (хорошо взбить); 2 г Глутамат натрия; 10 г Варёная ветчина (мелко порубить); 100 г Пищевая сода (для вымачивания сушёных куколок моли); 1.5 г Измельчённый зелёный лук; 100 г Жидкий крахмальный раствор; 1 г Молотый белый перец; 500 г Белый бульон; 15 г Вино Шаосин; 100 г Топлёное сало (75 г для обжаривания + 25 г для поливания); 25 г Соевый соус

Традиционное блюдо из Лишуй, Чжэцзян: вяленая свинина, тушённая с побегами бамбука, свиным фаршем и другими ингредиентами в густом, слегка остром и пикантном соусе.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушёные куколки моли (замочить в холодной воде до размягчения, удалить твёрдую оболочку, голову и кожицу, нарезать кусочками) 150 г

Варёные побеги бамбука (мелко порубить) 100 г

Постная свинина (мелко порубить) 100 г

Водяные каштаны (очистить, слегка раздавить) 50 г

Сушёные креветки (замочить до размягчения) 25 г

Мелкая соль 1.5 г

Яйцо (хорошо взбить) 1

Глутамат натрия 2 г

Варёная ветчина (мелко порубить) 10 г

Пищевая сода (для вымачивания сушёных куколок моли) 100 г

Измельчённый зелёный лук 1.5 г

Жидкий крахмальный раствор 100 г

Молотый белый перец 1 г

Белый бульон 500 г

Вино Шаосин 15 г

Топлёное сало (75 г для обжаривания + 25 г для поливания) 100 г

Соевый соус 25 г

Инструкции

Замачивание и размягчение сушёных куколок моли

Положите сушёные куколки моли в холодную воду и замочите до размягчения. Удалите твёрдую оболочку, голову и кожицу, нарежьте мясо куколок кусочками и замаринуйте с пищевой содой на 10 минут. Поставьте wok на средний огонь, добавьте чистую воду, опустите замаринованные кусочки куколок в wok, варите до мягкости, затем переложите в воду и тщательно замочите, чтобы удалить весь привкус щёлочи.

Подготовка ингредиентов

Отдельно мелко порубите постную свинину, варёные побеги бамбука, варёную ветчину и зелёный лук. Очистите водяные каштаны и слегка раздавите. Положите рубленую свинину, рубленые побеги бамбука, раздавленные водяные каштаны и сушёные креветки в миску, добавьте белый бульон, глутамат натрия, мелкую соль, соевый соус, вино Шаосин и жидкий крахмальный раствор, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Тушение и завершение

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте 75 г топлёного сала, нагрейте до средней температуры. Влейте смешанные ингредиенты и крахмальный раствор, доведите до кипения. Когда соус загустеет, добавьте размягчённые кусочки куколок в wok, равномерно перемешайте лопаткой. Взбейте яйцо в миске, влейте в wok и дайте ему только схватиться, затем полейте оставшимися 25 г топлёного сала. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте молотым белым перцем, рубленой варёной ветчиной и рубленым зелёным луком и подавайте.