يخنة دود الحرير المجفف بالصلصة الخفيفة

Name: يخنة دود الحرير المجفف بالصلصة الخفيفة
Ingredients: 150g دود الحرير المجفف (يُنقع في الماء البارد حتى يصبح طرياً ومتجدداً، تُنزع القشرة الصلبة والرأس والجلد، ويُقطّع إلى قطع); 100g براعم الخيزران المطبوخة (تُفرم فرماً ناعماً); 100g لحم الخنزير الخالي من الدهون (يُفرم فرماً ناعماً); 50g حبوب الماء (تُقشر وتُهرس قليلاً); 25g الروبيان المجفف (يُنقع حتى يتجدد); 1.5g ملح ناعم; 1 بيضة (تُخفق جيداً); 2g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 10g لحم الخنزير المقدد المطبوخ (يُفرم فرماً ناعماً); 100g بيكربونات الصودا (لتخليل دود الحرير المجفف); 1.5g البصل الأخضر المفروم; 100g خليط النشا الرطب; 1g مسحوق الفلفل الأبيض; 500g المرق الأبيض; 15g نبيذ شاوشينغ; 100g شحم الخنزير المذاب (75غ للقلي + 25غ للتقطير); 25g صلصة الصويا

طبق تقليدي من ليشوي، تشجيانغ: لحم خنزير معالج مجفف مطبوخ مع براعم الخيزران، ولحم خنزير مفروم ومكونات أخرى في مرق كثيف، حار قليلاً ولذيذ.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

دود الحرير المجفف (يُنقع في الماء البارد حتى يصبح طرياً ومتجدداً، تُنزع القشرة الصلبة والرأس والجلد، ويُقطّع إلى قطع) 150g

براعم الخيزران المطبوخة (تُفرم فرماً ناعماً) 100g

لحم الخنزير الخالي من الدهون (يُفرم فرماً ناعماً) 100g

حبوب الماء (تُقشر وتُهرس قليلاً) 50g

الروبيان المجفف (يُنقع حتى يتجدد) 25g

ملح ناعم 1.5g

بيضة (تُخفق جيداً) 1

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2g

لحم الخنزير المقدد المطبوخ (يُفرم فرماً ناعماً) 10g

بيكربونات الصودا (لتخليل دود الحرير المجفف) 100g

البصل الأخضر المفروم 1.5g

خليط النشا الرطب 100g

مسحوق الفلفل الأبيض 1g

المرق الأبيض 500g

نبيذ شاوشينغ 15g

شحم الخنزير المذاب (75غ للقلي + 25غ للتقطير) 100g

صلصة الصويا 25g

الخطوات

نقع وتجديد دود الحرير المجفف

ضع دود الحرير المجفف في الماء البارد لينقع حتى يصبح طرياً ومتجدداً. انزع القشرة الصلبة والرأس والجلد، وقطّع لحم الدود إلى قطع، وتبّلها ببيكربونات الصودا لمدة 10 دقائق. ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف الماء النظيف، ضع قطع الدود المتبلة في المقلاة، اطبخها حتى تنضج، ثم انقلها إلى الماء لتنقع جيداً لإزالة كل الطعم القلوي.

تحضير المكونات

افرم لحم الخنزير الخالي من الدهون، وبراعم الخيزران المطبوخة، ولحم الخنزير المقدد المطبوخ، والبصل الأخضر فرماً ناعماً كل على حدة. قشّر حبوب الماء واهرسها قليلاً. ضع لحم الخنزير المفروم، وبراعم الخيزران المفرومة، وحبوب الماء المهروسة، والروبيان المجفف في وعاء، أضف المرق الأبيض، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح الناعم، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، وخليط النشا الرطب، اخلط جيداً واتركه جانباً.

الطبخ والتشطيب

ضع مقلاة على نار عالية، أضف 75غ من شحم الخنزير المذاب، وسخّنها إلى درجة حرارة متوسطة. اسكب المكونات المخلوطة وخليط النشا، واتركها حتى تغلي. عندما تتكاثف الصلصة، أضف قطع الدود المتجدد إلى المقلاة، وقلّبها بالتساوي بملعقة. اخفق البيضة في وعاء، اسكبها في المقلاة واتركها تطهى حتى تتماسك تماماً، ثم رشّها بـ 25غ المتبقية من شحم الخنزير المذاب. انقلها إلى طبق التقديم، رشّها بمسحوق الفلفل الأبيض، ولحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم، والبصل الأخضر المفروم، وقدّمها.