Chrysalides de papillon séchées braisées à la sauce légère

Name: Chrysalides de papillon séchées braisées à la sauce légère
Ingredients: 150g Chrysalides de papillon séchées (tremper dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient réhydratées et molles, retirer la coquille dure, la tête et la peau, couper en morceaux); 100g Pousses de bambou cuites (hacher finement); 100g Viande de porc maigre (hacher finement); 50g Châtaignes d'eau (éplucher, écraser légèrement); 25g Crevettes séchées (tremper jusqu'à réhydratation); 1.5g Sel fin; 1 Œuf (battre bien); 2g Glutamate (MSG); 10g Jambon cuit (hacher finement); 100g Bicarbonate de soude (pour mariner les chrysalides de papillon séchées); 1.5g Ciboule hachée; 100g Bouillie d'amidon humide; 1g Poivre blanc en poudre; 500g Bouillon blanc; 15g Vin de Shaoxing; 100g Saindoux fondu (75 g pour faire revenir + 25 g pour arroser); 25g Sauce soja

Un plat traditionnel de Lishui, dans le Zhejiang : du porc séché et salé braisé avec des pousses de bambou, du porc haché et d'autres ingrédients dans une sauce épaisse, légèrement épicée et savoureuse.

Variable

Facile

0 favoris

Chrysalides de papillon séchées braisées à la sauce légère

Ingrédients

Chrysalides de papillon séchées (tremper dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient réhydratées et molles, retirer la coquille dure, la tête et la peau, couper en morceaux) 150g

Pousses de bambou cuites (hacher finement) 100g

Viande de porc maigre (hacher finement) 100g

Châtaignes d'eau (éplucher, écraser légèrement) 50g

Crevettes séchées (tremper jusqu'à réhydratation) 25g

Sel fin 1.5g

Œuf (battre bien) 1

Glutamate (MSG) 2g

Jambon cuit (hacher finement) 10g

Bicarbonate de soude (pour mariner les chrysalides de papillon séchées) 100g

Ciboule hachée 1.5g

Bouillie d'amidon humide 100g

Poivre blanc en poudre 1g

Bouillon blanc 500g

Vin de Shaoxing 15g

Saindoux fondu (75 g pour faire revenir + 25 g pour arroser) 100g

Sauce soja 25g

Instructions

Tremper et réhydrater les chrysalides de papillon séchées

Placer les chrysalides de papillon séchées dans l'eau froide pour les laisser tremper jusqu'à ce qu'elles soient réhydratées et molles. Retirer la coquille dure, la tête et la peau, couper la chair des chrysalides en morceaux et faire mariner avec du bicarbonate de soude pendant 10 minutes. Placer un wok à feu moyen, ajouter de l'eau propre, mettre les tranches de chrysalides marinées dans le wok, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les transférer dans l'eau pour les faire tremper soigneusement afin d'éliminer tout goût alcalin.

Préparer les ingrédients

Hacher finement et séparément le porc maigre, les pousses de bambou cuites, le jambon cuit et la ciboule. Éplucher les châtaignes d'eau et les écraser légèrement. Mettre le porc haché, les pousses de bambou hachées, les châtaignes d'eau écrasées et les crevettes séchées dans un bol, ajouter le bouillon blanc, le glutamate (MSG), le sel fin, la sauce soja, le vin de Shaoxing et la bouillie d'amidon humide, bien mélanger et réserver.

Braiser et terminer

Placer un wok à feu vif, ajouter 75 g de saindoux fondu, chauffer à température moyenne. Verser les ingrédients mélangés et la bouillie d'amidon, porter à ébullition. Lorsque la sauce épaissit, ajouter les tranches de chrysalides réhydratées dans le wok, remuer uniformément avec une spatule. Battre l'œuf dans un bol, le verser dans le wok et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit juste pris, puis arroser avec les 25 g restants de saindoux fondu. Transférer dans une assiette de service, saupoudrer de poivre blanc en poudre, de jambon cuit haché et de ciboule hachée, et servir.