Poisson Liangwang

Name: Poisson Liangwang
Ingredients: 1000g Tête de poisson-chat jaune; 50g Concombre de mer hydraté; 75g Pousses de bambou d'hiver cuites; 50g Tranches de jambon; 100g Graisse de porc en dés; 25g Fécule délayée dans l'eau; 60g Sauce soja; 50g Saindoux cuit; 5g Sucre blanc; 900g Bouillon de poulet; 5g Ciboule; 10g Tranches d'ail; 5g Gingembre; 25g Huile de sésame; 20g Ciboule et gingembre hachés; 150g Huile d'arachide (consommation réelle 150g); 3g Sel fin; 50g Vin de Shaoxing; 5g MSG

Tête de poisson à joues jaunes frite et braisée jusqu'à cuisson, puis combinée avec du concombre de mer, des pousses de bambou d'hiver, du jambon et d'autres ingrédients dans une sauce riche et savoureuse. Le plat est considéré comme un symbole de bonne fortune.

Variable

Facile

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Ingrédients

Tête de poisson-chat jaune 1000g

Concombre de mer hydraté 50g

Pousses de bambou d'hiver cuites 75g

Tranches de jambon 50g

Graisse de porc en dés 100g

Fécule délayée dans l'eau 25g

Sauce soja 60g

Saindoux cuit 50g

Sucre blanc 5g

Bouillon de poulet 900g

Ciboule 5g

Tranches d'ail 10g

Gingembre 5g

Huile de sésame 25g

Ciboule et gingembre hachés 20g

Huile d'arachide (consommation réelle 150g) 150g

Sel fin 3g

Vin de Shaoxing 50g

MSG 5g

Instructions

Préparation des ingrédients

Laver la tête de poisson. Couper les pousses de bambou d'hiver et le concombre de mer séparément. Placer les tranches de jambon dans un bol, ajouter 5g de ciboule, 5g de gingembre, 5g de vin de Shaoxing et 50g de bouillon de poulet, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit cuit.

Braiser la tête de poisson

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à 80% de la température. Frire la tête de poisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis la retirer. Réserver 50g d'huile dans le wok, ajouter 10g de ciboule et gingembre hachés ainsi que les tranches d'ail, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter 700g de bouillon de poulet, la tête de poisson, la graisse de porc en dés, la sauce soja, le sucre blanc et 25g de vin de Shaoxing. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit tendre. Dresser la tête de poisson sur un plat.

Assemblage final

Placer le wok à feu vif, ajouter le saindoux cuit, ajouter 10g de ciboule et gingembre hachés, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter 150g de bouillon de poulet, le concombre de mer, les tranches de pousses de bambou d'hiver, 20g de vin de Shaoxing, le sel fin et le MSG. Une fois à ébullition, retirer et disposer les ingrédients des deux côtés de la tête de poisson. Placer les tranches de jambon sur le dessus de la tête de poisson. Épaissir la sauce dans le wok avec la fécule délayée, arroser d'huile de sésame et verser sur la tête de poisson. Servir.