량왕 생선(Liangwang Fish)

Name: 량왕 생선(Liangwang Fish)
Ingredients: 1000g 노란 메기 머리; 50g 불린 해삼; 75g 삶은 겨울죽순; 50g 햄 슬라이스; 100g 다진 돼지비계; 25g 물전분; 60g 간장; 50g 익힌 돈기름; 5g 백설탕; 900g 닭육수; 5g 대파; 10g 마늘 슬라이스; 5g 생강; 25g 참기름; 20g 다진 대파와 생강; 150g 땅콩기름 (실제 사용량 150g); 3g 가는 소금; 50g 소흥주; 5g MSG

볼황어 머리를 튀겨서 충분히 익도록 졸이고, 해삼, 겨울죽순, 햄 등 여러 재료를 넣어 풍부하고 맛있는 소스로 조립니다. 이 요리는 행운의 상징으로 여겨집니다.

달라요

쉬움

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재료

노란 메기 머리 1000g

불린 해삼 50g

삶은 겨울죽순 75g

햄 슬라이스 50g

다진 돼지비계 100g

물전분 25g

간장 60g

익힌 돈기름 50g

백설탕 5g

닭육수 900g

대파 5g

마늘 슬라이스 10g

생강 5g

참기름 25g

다진 대파와 생강 20g

땅콩기름 (실제 사용량 150g) 150g

가는 소금 3g

소흥주 50g

MSG 5g

조리 방법

재료 준비

생선 머리를 씻는다. 겨울죽순과 해삼을 각각 썬다. 햄 슬라이스를 그릇에 넣고, 대파 5g, 생강 5g, 소흥주 5g, 닭육수 50g를 넣은 뒤 익을 때까지 찐다.

생선 머리 조리기

웍(Wok)을 센 불에 달군 뒤 땅콩기름을 넣고 기름이 80% 정도 데워질 때까지 가열한다. 생선 머리를 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져낸다. 웍에 기름 50g를 남겨두고, 다진 대파와 생강 10g, 마늘 슬라이스를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭육수 700g, 생선 머리, 다진 돼지비계, 간장, 백설탕, 소흥주 25g를 넣는다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불에서 부드러워질 때까지 익힌다. 생선 머리를 접시에 옮겨 담는다.

마지막 조립

웍을 센 불에 올려 익힌 돈기름을 넣고, 다진 대파와 생강 10g를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭육수 150g, 해삼, 겨울죽순 슬라이스, 소흥주 20g, 가는 소금, MSG를 넣는다. 끓어오르면 건져내어 생선 머리의 양쪽에 재료를 가지런히 놓는다. 햄 슬라이스를 생선 머리 위에 올린다. 웍에 남은 소스에 물전분을 넣어 걸쭉하게 하고, 참기름을 둘러 생선 머리 위에 부어낸다. 내어준다.