Pescado Liangwang
La cabeza de pez Yellowcheek se fríe y se estofa hasta que está cocida, luego se combina con pepino de mar, brotes de bambú de invierno, jamón y otros ingredientes en una salsa rica y sabrosa. El plato es considerado un símbolo de buena fortuna.
Ingredientes
Cabeza de pez gato amarillo
1000g
Pepino de mar hidratado
50g
Brotes de bambú de invierno cocidos
75g
Lonchas de jamón
50g
Tocino de cerdo en dados
100g
Almidón de agua
25g
Salsa de soja
60g
Manteca de cerdo cocida
50g
Azúcar blanca
5g
Caldo de pollo
900g
Cebolla de verdeo
5g
Rodajas de ajo
10g
Jengibre
5g
Aceite de sésamo
25g
Cebolleta y jengibre picados
20g
Aceite de maní (consumo real 150g)
150g
Sal fina
3g
Vino de Shaoxing
50g
Glutamato monosódico
5g
Instrucciones
1
Preparación de ingredientes
Lave la cabeza de pez. Corte los brotes de bambú de invierno y el pepino de mar por separado. Coloque las lonchas de jamón en un bol, añada 5g de cebolla de verdeo, 5g de jengibre, 5g de vino de Shaoxing y 50g de caldo de pollo, luego cocine al vapor hasta que esté hecho.
2
Estofado de la cabeza de pez
Caliente un wok a fuego alto, añada aceite de maní y caliente hasta que esté al 80% caliente. Fría la cabeza de pez hasta que esté dorada, luego retírela. Reserve 50g de aceite en el wok, añada 10g de cebolleta y jengibre picados y rodajas de ajo, fría hasta que estén fragantes. Añada 700g de caldo de pollo, la cabeza de pez, el tocino de cerdo en dados, salsa de soja, azúcar blanca y 25g de vino de Shaoxing. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego medio hasta que esté tierno. Emplate la cabeza de pez.
3
Emplatado final
Coloque el wok a fuego alto, añada manteca de cerdo cocida, agregue 10g de cebolleta y jengibre picados, saltee hasta que estén fragantes. Añada 150g de caldo de pollo, pepino de mar, rodajas de brotes de bambú de invierno, 20g de vino de Shaoxing, sal fina y glutamato monosódico. Una vez que hierva, retire y disponga los ingredientes a ambos lados de la cabeza de pez. Coloque las lonchas de jamón encima de la cabeza de pez. Espese la salsa en el wok con almidón de agua, rocíe con aceite de sésamo y vierta sobre la cabeza de pez. Sirva.
